フライパン一つで肉とソースを作るので簡単です。ワインとワイン酢を煮詰めるので、サッパリ味のなかにもコクがあるソースです。
このレシピの生い立ち
ステーキをサッパリ食べたい時のレシピです
材料
- 牛ロース１枚 肉の部位はお好みで 約150ｇ
- ローズマリー １枝
- ニンニク 1片
- アンチョビ ヒレ ２枚
- パセリ みじん切り 小匙2
- 白ワイン 大匙４
- 白ワイン酢 大匙1
- オリーブ油 肉焼用 大匙1
- オリーブ油 ソース用 小匙1～2
- 塩 コショウ 適宜
作り方
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1
ローズマリーは葉の部分だけ使います。
アンチョビは包丁で叩いて細かいみじん切りにします。パセリもみじん切に。 -
2
①ローズマリーの葉とニンニクを合わせ細かいみじん切りにします。
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3
②器に白ワイン大匙4、白ワイン酢大匙1を合わせます。
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4
肉に塩、コショウをして、熱したフライパンにオリーブ油をひき強火で肉を焼きます。
焼色が付いたら肉を返して中火にします。 -
5
フライパンに①とアンチョビ、パセリを加え炒めます。肉を好みの焼き加減より少し早めに皿に取り出します。
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6
肉の焼き加減は、 肉の表面を指で押して 耳タブ位の堅さがミディアム 頬っぺた位がレア、鼻の頭位がウエルダンです。
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7
②の白ワイン、白ワイン酢、オリーブ油小匙1～2を加え強火にしてトロみが付くまでかき混ぜながら煮詰めます。
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8
塩、コショウで味を調え、肉にかけて、出来上がりです。
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9
付け合わせは、ジャガ芋のソテーです。ジャガ芋を電子レンジでチンして、オリーブ油でソテーし、塩とパセリを振ったものです。
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10
付け合わせは、お好みの物で。
コツ・ポイント
肉を一時間位前に冷蔵庫から取り出して、常温になおしてから焼いて下さい。
