肉が柔らかいビーフシチュー
このレシピの生い立ち
試行錯誤
材料
- 牛肉 250g
- 玉ねぎ 1玉
- じゃがいも 2個
- 人参 1本
- ブロッコリー 1房
- 赤ワイン 300cc
- デミグラスソース缶 1缶
- ルウ 1〜2かけ
- ローリエ 1～2枚
- 生クリーム 適量
作り方
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1
牛肉は一口サイズに切り、フォークで穴を開けて身を柔らかくしておく。
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2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を引き中火で牛肉を焼く。表面に焼き目を付ける程度でOK。
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3
鍋に赤ワインを注ぎ、同量の水と切れ目を入れたローリエを加えて強火にかける。
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4
煮立ったら弱火にしてあくを取り、蓋をして40分煮込む。(牛肉が煮汁から顔を出すと柔らかくならないため、時々水を加える。)
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5
牛肉を煮込んでいる間に野菜を切る。玉ねぎはくし切り、人参とじゃがいもは一口大に切る。
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6
ブロッコリーは一口大に切り、別の鍋で塩茹でしておく。
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7
牛肉を40分煮込んだら、野菜を炒めるために中身を一度ボールに移す。(鍋が2つあればこの手順は不要)
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8
空いた鍋にオリーブオイル大さじ1を引いて、玉ねぎを中火で炒める。
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9
玉ねぎが透き通ったら人参とじゃがいもを加えてサッと炒める。
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10
そこに7番で取り出した牛肉と煮汁を加えて強火にする。
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11
沸騰したら弱火に弱めて、あくを取る。あくを取ったら蓋をして15分煮込む。
水気が減ったら、適宜水を加えて調整する。 -
12
火を止めてデミグラスソースとシチュールウ1個を加えてよく溶かし、弱火で5〜10分煮込む。
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13
火を止めてシチューのとろみを確認し、ゆるい場合はルウをもう1個加えて一煮立ちすれば完成。
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14
お皿にシチューを盛りつけ、茹でたブロッコリーと生クリームを添える。
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15
(デミグラスソースはハインツのデミ缶がおすすめ)
コツ・ポイント
赤ワインで煮込むことでコク深く仕上がります。さらにデミグラスソースを使うことで、丸一日煮込んだように味わいになります。
