ダシダ使用のレシピもUPしていましたが、ビーフコンソメのキューブでダシダ要らずで美味しい吉牛風が出来るので統合しました！
このレシピの生い立ち
ダシダ使用の吉牛風レシピは周知の通りなのですが…キューブで保存や使い勝手のよいビーフコンソメを用い、脂抜きの工程を加えたら、かなりイケてる味になり、もうダシダは要らない！と自負しています。
ダシダ使用のレシピは廃止してこちらに統合しました。
材料
- （アメリカ産）牛バラ薄切り 500g
- 玉ねぎ 1個
- 白ワイン(または焼酎) 大さじ5(約60g)
- 水 350cc
- 昆布だし(顆粒) 2g
- 砂糖 大さじ3 約40g
- 昆布つゆ（または醤油） 大さじ5(50g弱)
- ビーフコンソメ キューブ2個 約13g
- 旨味調味料 4g
- レモン果汁 お好みで10滴位
- ご飯 お好みの量
- 紅しょうが・唐辛子 お好みで
- 2023.12.19 レシピを見直し統合しました
作り方
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1
ワインを火に掛け、一煮立ちさせてアルコールを飛ばしたら火を止め水と昆布だしを加え混ぜます。
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2
切った玉ねぎを投入し、中弱火で火にかけ10分位煮ます。(煮る時間は、柔らかさのお好みで）
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3
煮終ったら、玉ねぎをザルに取り、濾した煮汁はボウル等で受け鍋に戻します。
玉ねぎは別の容器などにとっておきます。 -
4
味付け前に牛肉の脂抜きをします！
玉ねぎを濾した煮汁を中火にかけ、グツグツしてきたら、一旦、牛肉を丸ごと全部投入します！ -
5
牛肉の赤い部分が無くなるまで炊いたら、今度は牛肉をザルに取り、煮汁をボウルや別鍋に濾します。
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6
一旦、ザルで濾した煮汁を、ろ過用のキッチンペーパーで更に何度か濾して、通りが鈍くなった上ずみの脂を取り除いてしまいます。
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7
さて、味付けは…吉牛風によくある「ダシダ」ではなく「ビーフコンソメ」2個を使います。
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8
脂を濾した煮汁に、ビーフコンソメ、砂糖、昆布つゆ（醤油）、旨味調味料、レモン汁を加え、中火で混ぜます。
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9
グツグツしてきたら、牛肉と玉ねぎを鍋に戻し入れます。そして再びグツグツ（数分）してきたら蓋をして火を止めます。
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10
脂抜きで火が入っているので、炊きは数分でOKです。
10分とか長時間炊くと肉がカタくなりますよー。 -
11
蓋をしたまま自然に冷ませて味を染み込ませます。冷めたら保存袋に取り分けるか、そのまま食べる場合は食べる前に温め直します。
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12
個人的には、お米が美味しい分、本家以上と自画自賛！
コツ・ポイント
あらためて本家、吉野家の牛丼を食べると…コッテリしていないことに気付き、脂抜きの工程がかなり重要と考え、ひと手間を加えました。
