ウインナー・シュニッツェルやミラノ風カツレツのアレンジです。
アンチョビソースをかけてみました。
このレシピの生い立ち
良く作るカツレツをアレンジ！
材料
- 牛もも肉ステーキ用 2枚
- 塩、コショウ 少々
- 小麦粉 大さじ2〜3
- 卵 1個
- 牛乳 大さじ1
- 生パン粉 100ｇくらい
- パルミジャーノレジャーノ（すりおろし） 大さじ2
- ホウレン草 1把
- オリーブオイル 大さじ3〜5くらい
- アンチョビバターソース： 下記参照
- ブイヨンスープ 50cc
- アンチョビフィレ 2枚
- バター 20ｇ
- すりおろしニンニク 小さじ1
- オレガノ 少々
- コショウ 少々
- コーヒークリーム 15cc
- 微塵切りパセリ 少々
作り方
-
1
牛肉は筋を切り、叩いて伸ばします。写真右の肉が左になるくらいまで。
-
2
小麦粉、牛乳を混ぜた溶き卵、パルミジャーノレジャーノを混ぜたパン粉の順で衣を付けます。
-
3
パン粉を付けるときにも、肉を押して大きくしながら付けてください。
-
4
ホウレン草は茹でてから水気を絞り、オリーブオイルで炒めて塩、コショウしておきます。
-
5
アンチョビバターソースの材料を小鍋に入れて弱火にかけ、バターが溶けたら火を止めて、コーヒークリームとパセリを加えます。
-
6
多めのオリーブオイルでやや揚げるような感じで肉を焼きます。
-
7
ホウレン草の上にカツレツを乗せ、アンチョビソースを周りとカツの上に掛け、パセリを振り掛けて完成！
コツ・ポイント
※コーヒークリームは生クリームの代用品です。少しだけクリームっぽく仕上げたい時に便利です。
