本格的なビリヤタコスのレシピを海外のレシピを研究して作成しました。
このレシピの生い立ち
NYCの屋台で食べたビリやタコスが忘れられず、家で作りたいと思ったから
材料
- コーントルティーヤ12cm 10枚
- 牛肉 肩 900g
- チレ ワヒージョ 5個
- チレ アンチョ 2.5個
- 玉ねぎ 1個
- トマト 2個
- ガーリック 5片
- A. シナモン 小さじ1
- A. オレガノ 小さじ2
- A. クミン 小さじ1
- A. クローブ 小さじ1
- A. コショウ 小さじ1
- A. リンゴ酢 14ml
- A. 塩 14g
- A. 牛肉ブイヨン(塩分なし) 240ml
- ベイリーフ 2枚
- パクチー 1束
- ライム(お好みで) 2個
作り方
-
1
牛肉を15cmくらいの間隔で切る。玉ねぎ、トマトをコンロの上で炙り、焦げ目をつける。チレは種と茎を取り、軽く洗う
-
2
圧力鍋に油を引き、牛肉に焼き色をつける。牛肉を鍋から取り出し取っておく。
-
3
圧力鍋にトマト、玉ねぎ、ニンニクを入れ、強火で5分加熱する。
-
4
圧力鍋にブイヨンとチレを追加し、Aと一緒にチレが柔らかくなるまで15分煮る。
-
5
圧力鍋の中身を全てミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
-
6
鍋に牛肉を戻し、ミキサーの中のソースを注ぐ。ベイリーフを入れ、圧力鍋で30分加熱し、20分蒸らす。
-
7
牛肉を圧力鍋から取り出し、ほぐして元の圧力鍋に戻す。
-
8
トルティーヤを圧力鍋のスープの上に浮かぶ油にくぐらせて、熱したフライパンで焼く。
-
9
鍋のスープは器に盛る。
-
10
お好みでカットしたパクチーと玉ねぎも乗せ、ライムをしぼる。スープにつけながら食べる。
-
11
ほぐした牛肉と玉ねぎ、パクチーを入れて両目焦げ目がつくまで焼く。
コツ・ポイント
チレが手に入らない場合は、パプリカをコンロで炙って代用。
