味の決め手のワインビネガーがお肉をしっとり柔らかく仕上げてくれます。鋳物の鍋で20分煮込んでも同じように作れます。
このレシピの生い立ち
お馴染みの鶏肉をおしゃれな一皿にしてみたかったのでビネガーを調味料に使ってみました
材料
- 鶏もも肉 1枚
- 塩胡椒 各適量
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- ★ローズマリー 1本
- ★ワインビネガー 25ml
- ★白ワイン 50ml
- ★水 50ml
作り方
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1
鶏肉に塩を振り10分おく。出てきた水分を拭き取り、全体に塩胡椒をしっかり目に振り、小麦粉をまぶす。
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2
圧力鍋にオリーブオイルを入れて熱し1の肉を焼き、両面にしっかり焼き色を付ける。★を加え蓋をし強火にする。
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3
第２リングが見えたら弱火にし5分加圧して火を止める。自然冷却したら蓋を開け、好みの濃度に煮詰め、塩胡椒で味を整える。
コツ・ポイント
肉を焼くときはしっかり焼き付けていい焼き色をつけてください
