珈琲入りビターチョコのムースと甘酸っぱい苺のコラボ♪切って盛りつけられるしっかりムースですが、堅すぎず口でとろけます♡このレシピの生い立ちビターなチョコと苺の組合せが大好きなので。珈琲を混ぜると、苦さに深みが出るの♡
- ○板チョコ（ビター） 1枚（55g）
- ○ココア 5g
- ○インスタントコーヒー 3g
- ○牛乳 100ml（100g）
- ○砂糖 20g
- 珈琲リキュール（ｶﾙｰｱ） 大さじ1
- △ゼラチンパウダー 6g
- △水 60g
- □ココナッツミルク（生ｸﾘｰﾑ） 100ml
- □砂糖 10g
- 苺 90g
- トッピング用
- 苺とホイップクリーム 適量
作り方
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1
ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
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2
チョコを割って○と一緒にボウルに入れ、湯煎で溶かし70度くらまで温める。（ゼラチンの溶ける温度が50~60度なので）
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3
苺は5ミリ角くらいに刻む。
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4
ココナッツミルクと砂糖を合わせハンドミキサーで7分立てくらいまで泡立てる。ボウルの底を氷水に当てると泡立ちやすいです。
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5
※注ココミルは頑張っても7分立てくらいにしかなりませんがそれでOK。
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6
温めたチョコ液にリキュールとゼラチンを入れ、よく溶かす。
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7
ボウルの底を氷水に当て、ヘラで静かに底から混ぜながら冷やす。トロミが付いてくれば次へ。
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8
7の液を4のボウルに入れ、ホイッパーで静かに混ぜる。
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9
緩い場合は、底を氷水に当てて、ゆっくり混ぜながら、苺が沈まないくらいまでトロミを付ける。
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10
ボウルを氷水から外し、苺を入れさっと混ぜる。
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11
水で濡らしてラップを貼り付けた容器に流し入れ、表面をならして、冷蔵庫で冷やし固める。
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12
完全に固まったら取り出して、好きな大きさに切って盛り付ける。ナイフを温めて切ると切りやすい。苺で引っかかりますが、
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押し切るのでなく、包丁を小刻みに動かして切るとうまく切れます。盛り付けはケーキサーバーですくって、そっと。
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ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ 90kcal生ｸﾘｰﾑ433kcal（100mlで）ｺｺﾐﾙ使用でかなりｶﾛﾘｰｵﾌできます
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※かなりビターで甘さ控えめです。お好みに合わせて砂糖を増やすなどして下さい。
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※14/06/12追記ｳﾁのｾﾞﾗﾁﾝ系のﾚｼﾋﾟ、固まりにくいという報告が多いです。メーカーによるかもしれません。
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ｳﾁでは↑こんなの使用。製菓材料店で100g入りを購入です。凝固力がスーパーのよりも強いのかも？また実験してみます。
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ちなみにコレは、液体200ccに5gと記載されてます。今一度ご使用のｾﾞﾗﾁﾝとの比較をお願いしますm(__)m
コツ・ポイント・９で冷やしすぎに注意。固まる3歩前くらいで氷から外し、固まり始めると早いので手早く苺を混ぜ型に流し入れる。・ゼラチンによって凝固力が違うので、冷やしても切れるまで堅くならない場合も。その場合はスプーンですくって盛り付けるなど工夫を！
