ビタミンカラーのベジチキンカレー

野菜を沢山入れたカフェ風のベジ&チキンカレー。ほうれん草とパプリカが優しくいい仕事をします。このレシピの生い立ち視覚からもビタミンの野菜を沢山入れたカレーが食べたい

1. 鶏もも肉　（一口大に切る） ２枚
2. にんにく（すりおろし） 1かけ
3. 玉ねぎ（みじん切り） 2個
4. しめじ（小房に分ける） 1袋
5. パプリカ　黄・赤（一口大に切る） 各１個
6. 茄子（縦1/2にカットし、格子に切込みを入れてから乱切り） ２本
7. ほうれん草（1/4の長さにカット） 1/2束
8. 市販のカレールウ　 小キューブ5個分
9. *カレー粉 大2
10. *塩コショウ 適宜
11. オイスターソース 大2
12. コーヒーフレッシュ ４個
13. オリーブオイル（分量外） 適宜

1. 1

   鶏肉を一口大に切り、*をまぶして下味をつける。
2. 2

   玉ねぎは耐熱皿に入れ上からふわっとラップをして10分レンチンしておく。
3. 3

   野菜を切る。

4. 4

   茄子は縦半分にし格子に切り切込みを入れてから乱切りにしオリーブオイルを全体にまわしてよくなじませておく（色落ち防止）
5. 5

   フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ鶏肉を炒める。焼き色がついたら、しめじ、パプリカを入れよく炒める。
6. 6

   水を1㍑入れて煮始める。

7. 7

   ②のたまねぎが仕上がる頃なので取り出しフライパンに移し、少量のオリーブオイルできつね色になるまで炒めたら⑥に入れ煮込む。

8. 8

   煮てる間に茄子を焼く。フライパンにオリーブ油を少量たらし茄子を皮目から入れて両面火を通す。
9. 9

   ⑦を極弱火にしてほうれん草を入れ、カレールウを入れ溶かし、オイスターソースを入れ少し煮込む。
10. 10

    ごはんを盛り、9をかけて、茄子をトッピングする。最後にコーヒーフレッシュをかけて完成。

コツ・ポイント茄子の色を鮮やかに出すのに別で焼いて後のせしていますが、彩にこだわらない方は5で他の野菜と一緒に炒めて煮込んでOK。参考☆ごはんの上のビタミンカラーはパプリカパウダー、ドライパセリ、ターメリックです。