ヒラメのカルパッチョオレンジソース

冷たく、コリコリしたヒラメの上身に、シャキシャキの水菜を、ツンとした柑橘系ソースで。よく冷えた白ワインで。
このレシピの生い立ち
イタリア料理
ヒラメ刺身に飽きたときに
ドレッシングを作りおきしておくと便利

材料

  1. ヒラメの身 100グラムくらい（１匹1キロ2000円）
  2. ソース
  3. ソース
  4. 塩コショウ 適量
  5. 　　レモン汁 大さじ１
  6. 　　オレンジ汁 大さじ２
  7. 　　ＥＸオリーブオイル １００ｃｃ
  8. 　　粒マスタード 大さじ１
  9. 　　にんにく微塵切り １かけら
  10. 仕上げ用
  11. オレンジの皮のすりおとし 適量（柚子皮など何でも良い）
  12. プチトマト 数個
  13. 水菜 適量
  14. ベビーリーフ 適量
  15. パプリカ黄色赤色、胡瓜 適量

作り方

  1. 1

    ヒラメを5枚におろし、そぎ切りにする。

  2. 2

    オレンジソースを作る。分離しないようオリーブオイルは少量ずつ加える。

  3. 3

    ヒラメに水菜、ベビーリーフを合わせたものを盛り、オレンジの皮を金おろしでおろしたものを散らす。

コツ・ポイント

　新鮮な魚を使用すること。刺身のうす造りと同じ要領で。

タコやカツオなどは山葵入りなど強い目のソースが合います。

Tags:

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