ヒラマサの白味噌煮付け

白味噌で上品に。

1. ヒラマサ 約60～80グラム
2. 昆布、酒、生姜、薄口醤油、味醂 適量
3. 白味噌、すりおろし生姜、胡麻油 適量
4. 塩 適量

1. 1

   鱗を包丁でしごいて、よく洗う。骨抜き、塩して、霜降り。下処理しっかり。

   昆布、生姜、酒、水、1:4で炊く。
2. 2

   味醂、薄口醤油、2:1割比の調味汁を適量加えてさらに炊く。

   魚が崩れない軽い落し蓋します。キッチンホイル使いました。
3. 3

   炊き上がった状態。

   すぐに使わない分は冷蔵保存します。
4. 4

   煮汁を別鍋に。

   白味噌をいれ、とく。
5. 5

   下煮したヒラマサをいれ、火にかけます。
6. 6

   温まったら、あがりに、すりおろし生姜と胡麻油少量をかけて完成です。

コツ・ポイント塩、霜降りにして、鰤系魚の臭みをしっかり抜きます。下処理の塩は強くやる方が美味しいみたいです。ヒラマサはブリより身がしっかりしていて刺身の高級魚。型の大きさもありますが、「焼き」ならブリ、「煮付け」はヒラマサ、と思いました。