パートシュクレ練り込みパイ生地

基本の練り込みパイ生地の一種。糖分を多く加えているため、生地に甘みがあり、口に入れるとホロホロとした食感。このレシピの生い立ちタルトの生地のほか、クッキーの生地として使う事が出来ます。冷凍保存も可能です。

1. 薄力粉 500g
2. グラニュー糖　 200g
3. バター　 250g
4. 卵黄(L) 4個分
5. 牛乳 40g

1. 1

   バターは事前に冷蔵庫から出しておき、軟らかくしておく。ミキシングボールに入れポマード状に混ぜる。

2. 2

   グラニュー糖を加え、さらに混ぜ合わせ、バターの黄色が白っぽくなってくるまで混ぜる。

3. 3

   卵黄を加え混ぜ合わせる。その後、牛乳を2回位に分けて混ぜ合わせる。

4. 4

   ふるった薄力粉を一度に加え全体を切るように混ぜる。

5. 5

   生地がまとまる最後は手でまとめる。まとまったら使用用途に合わせて計量し、ラップで包んで冷蔵庫で一晩位寝かせる。

コツ・ポイントキッチンエイドのビーターを使用して生地を作っていますが、この様にミキサーを使う時は、４)の工程で混ぜ過ぎないように注意してください。一歩手前で止めて、仕上げは手で。電動のミキサーがない時はホイッパーとカードを使って作る事が出来ます。