基本の練り込みパイ生地の一種。糖分を多く加えているため、生地に甘みがあり、口に入れるとホロホロとした食感。このレシピの生い立ちタルトの生地のほか、クッキーの生地として使う事が出来ます。冷凍保存も可能です。
- 薄力粉 500g
- グラニュー糖 200g
- バター 250g
- 卵黄(L) 4個分
- 牛乳 40g
作り方
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1
バターは事前に冷蔵庫から出しておき、軟らかくしておく。ミキシングボールに入れポマード状に混ぜる。
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2
グラニュー糖を加え、さらに混ぜ合わせ、バターの黄色が白っぽくなってくるまで混ぜる。
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3
卵黄を加え混ぜ合わせる。その後、牛乳を2回位に分けて混ぜ合わせる。
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4
ふるった薄力粉を一度に加え全体を切るように混ぜる。
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5
生地がまとまる最後は手でまとめる。まとまったら使用用途に合わせて計量し、ラップで包んで冷蔵庫で一晩位寝かせる。
コツ・ポイントキッチンエイドのビーターを使用して生地を作っていますが、この様にミキサーを使う時は、4)の工程で混ぜ過ぎないように注意してください。一歩手前で止めて、仕上げは手で。電動のミキサーがない時はホイッパーとカードを使って作る事が出来ます。