女の子だもん、お芋だ～い好き♡
なんだけどぉ～彼の前では･･(*^。^*)
でもこれはパン！絶対パン！だからネッ
材料
- A
- 強力粉 １５０ｇの1/2
- ドライイースト 小さじ１
- 砂糖 大さじ２
- 卵 １個(５２ｇ)
- 仕込み水(42℃前後) ４５ｃｃ
- B
- 強力粉 １５０ｇ残りの1/2
- 塩 小さじ1/3
- バター(食塩不使用) ３５ｇ
- ☆フィリング用
- さつま芋 １５０ｇ バター（食塩不使用） ２０ｇ
- 砂糖 ３０ｇ スキムミルク 大さじ１ 生クリーム 小さじ１ シナモンパウダー 適量
- 塩 少々 ぬり卵 適量
- 黒炒りごま 小さじ1/6
作り方
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1
１５０ｇの強力粉を計ったら、大きなボールにA(仕込み水は除く)・小さなボールにBを入れて用意する
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2
大きなボールのイーストめがけて仕込み水をかけ、木べらで混ぜて粘りを出す
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3
生地が滑らかになったら残りのBを入れてひと塊にする。
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4
生地は8割こねの段階で、さつま芋フィリングを混ぜ巻きこみ馴染ませる。
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5
1次発酵40度で25～35分。
6分割し、丸め直してベンチタイム10分。 -
6
一次発酵中にフィリングを作る。
サツマイモは１cm角に切り耐熱容器に塩・砂糖と共に入れて、レンジに３～４分程かける -
7
柔らかくなったサツマイモをつぶし、スキムミルク・生クリーム・シナモンを加える。
そのまま冷ましておく -
8
ベンチタイムが終わった生地はドッグ形にして、20cmにのばし、3～4cm幅の台形に切る。
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9
天板にのせて、二次発酵40℃20分
ぬり卵を塗って、黒ゴマをちらし、200度で12～14分焼く。
コツ・ポイント
サツマイモによって水分量が違うのでスキムミルクや生クリームで巻きこみやすいペースト状に調節する
