切って中に具を挟むのにぴったりのややしっかり目の生地のパンです。このレシピの生い立ちバンズにもよさそうな、ちょっと固めのしっかりしたパンにしてみました。
- フランスパン用粉 250g
- 塩 5g
- ドライイースト 4g
- 砂糖 15g
- スキムミルク 13g
- 水 155g
- 卵 13g
- バター 13g
- ショートニング 13g
- 仕上げ用溶き卵 適量
作り方
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1
HBにバターとショートニング以外の材料を入れて10分MIXし、バター、ショートニングを加えてさらに10分MIXします。
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2
乾燥しないように暖かい所で倍になるまで1時間発酵させます。
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3
取り出して8等分し、軽く丸め直して15分程度ベンチタイムをとります。
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4
丸くたたいて伸ばし、上下から折って、さらに半分に折って細長くし、転がして形を整えます。
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5
天板にのせて溶き卵を刷毛で塗り、はさみでを立てて横に切り込みを6〜7本入れます。
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6
倍になるまで50分くらい発酵させ、210℃のオーブンで12分焼きます。
コツ・ポイント発酵時間は温度によって変わって来るので、参考までに。発酵倍率で見極めてください。
