外はパイ生地でサクっと、中身は口溶けのよいチーズケーキに仕上がりました(・∀・)/
材料
- 《パイ生地…パート・ブリゼ》
- 小麦粉 250g
- 無塩バター 120g
- 卵黄 1個分
- 塩 ひとつまみ
- 冷水 60cc
- 《キャラメルクルミ》
- クルミ 30g
- グラニュー糖 大さじ2
- 《フィリング》
- 水 大さじ1
- かぼちゃ 正味300g
- クリームチーズ 200g
- 卵 2個
- 生クリーム 200ml
- 砂糖 90g
- 小麦粉 大さじ3
- 《仕上げ》
- キャラメルクリーム(ID18048994参照) 適量
- パンプキンシード 適量
作り方
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1
《パイ生地》小麦粉に角切りにしたバターを加えて、カード等で細かく刻む。
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2
粒が小さくなってサラサラになったら、中央をくぼませて、卵黄、塩、冷水を合わせたものを入れて混ぜ合わせる。
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3
練らないようにひとまとめにしたら、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
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4
生地を3mm程度に薄く伸ばし、型に敷き、フォーク等でピケする。
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5
200℃に予熱したオーブンで20～25分空焼きする。
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6
《クルミ》フライパンにグラニュー糖と水を入れて、カラメルを作ったらローストしたクルミを入れて絡める。
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7
6を適当な大きさに刻み、仕上げのトッピング用に少量残して、焼きあがった5の上に散らす。
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8
《フィリング》南瓜は皮と種を取り除き、小さめに切って、レンジで柔らかくなるまで加熱する。
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9
フードプロセッサーで南瓜、クリームチーズ、卵、生クリーム、砂糖、小麦粉を順に加えてませ合わせていく。
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10
全て混ぜ合わせてなめらかになったら、7のパイ生地の上に流し入れる。
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11
180℃に予熱したオーブンで40～45分焼く。
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12
《仕上げ》パイ生地のふちにキャラメルクリームを塗り、7のクルミ、パンプキンシードをトッピングして完成!!
コツ・ポイント
ケーキの底にキャラメリゼしたクルミをいれたことにより、パイ生地のみよりザクっとした食感があり、より一層美味しくなりました!!
中身のチーズケーキだけでも十分美味しいです☆
中身のチーズケーキだけでも十分美味しいです☆
