果肉の赤いりんごとパンナコッタで紅白に ♪
独特の酸味と香りが パンナコッタとよく合うし、食感が違うのもまたGOOD❤️
このレシピの生い立ち
お菓子づくりが趣味で、仕事でもあります。
果肉の赤いりんごの加工提案を頼まれて作ってみました(●´∀`)φ
材料
- 【パンナコッタ材料】
- 生クリーム 160g
- 牛乳 135ml
- コンデンスミルク 30g
- グラニュー糖 35g
- バニラエッセンス 数滴
- 板ゼラチン 4.5g
- 【りんごゼリー材料】
- りんごすりおろし 150g(約1個)
- レモン汁 小さじ1
- グラニュー糖 25g
- 板ゼラチン 5g
- 角切りりんご 1/2個
作り方
-
1
1~4
【パンナコッタ】
板ゼラチンはたっぷりの冷水につけてふやかしておく。 -
2
鍋に生クリーム、牛乳、コンデンスミルク、グラニュー糖を入れ火にかける。まわりが沸々してきたら火からおろす。
-
3
②に水気を切った板ゼラチンとバニラエッセンスを加えゴムベラで混ぜ溶かし、こし器などでこす。
-
4
【パンナコッタ 終】
カップに半分ぐらい注ぎ冷蔵庫で2時間以上冷やし固める -
5
5~9
【りんごゼリー】
板ゼラチンをたっぷりの冷水につけてふやかしておく。 -
6
りんごをすりおろし、レモン汁を加えておく。
別の1/2個のりんごを約1.5㎝角に切る。 -
7
水とりんごの皮を煮て、煮汁を取り出す
-
8
鍋に④の煮汁にすりおろしりんご、グラニュー糖、水気を切った板ゼラチンを入れ板ゼラチンが溶けるまで火にかける。
-
9
粗熱をとったらバットかタッパーなどに入れ冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
-
10
ゼリーが冷え固まったらフォークなどで崩し、冷え固まったパンナコッタの上に乗せ完成。
コツ・ポイント
りんごゼリーの透明透明部分の着色には、皮を煮出した汁を使っています。
