パンチェッタ

豚バラ肉にウォッカを振りかけてしっかり拭き取る

☆を混ぜ合わせる

にんにくはすりおろす

おろしにんにくを擦り込んで☆を擦り込んで胡椒を振りかけローリエを置く

ジップロックか真空パックでできるだけ空気を抜いて1週間置く

流水でさっと洗い流し水気をしっかり拭き取り、ウォッカを振りかけてしっかり拭き取る

冷蔵庫で30日ほど乾燥熟成させる

1週間が経ち色からも熟成が進んでいる事がわかります

2週間が経ちかなり赤みが出てきて熟成されています

乾燥させ過ぎてもよくないので約1ヶ月前後で重さが30%減っていたら出来上がりとしましょう

乾燥熟成で最初の豚バラ肉の重さより30%減らします

(例 : 豚バラ肉が1kgなら700g以下)

↓注意事項↓

※当レシピはフォークやミートテンダライザーで穴を開けるのは細菌を豚肉内部に入り込ませるリスクと考えています。

※ 始終ゴム手袋等で扱い直接手で触らない。

※ハーブは腐敗リスク回避のため乾燥ハーブを使っています。