パンケマードスペインの菓子パン

ほんのり甘くって、フカフカなスペインを代表する菓子パンです。スライスアーモンドとグラニュー糖をたっぷりかけて焼きますこのレシピの生い立ちイタリアの菓子パンパネトーネのようなふんわりしたパンが食べたくって、作りました。

1. 強力粉(カメリア) 500ｇ
2. ドライイースト 8ｇ
3. 砂糖(上白糖) 50ｇ
4. 塩 ６ｇ
5. 卵 ９５ｇ
6. 水 ２２０ｇ
7. 無塩バター(マーガリン) ５０ｇ
8. 仕上げ材料
9. 塗り卵 適量
10. グラニュー糖 適量
11. アーモンドスライス 適量

1. 1

   水以外の材料をすべて合わせ混ぜ、水を加えてしっかりと捏ねる。滑らかになり表面に張りが出てきたら丸めてボールへ。

2. 2

   温かい場所で１次発酵。６０～７０分２倍の大きさに発酵したら、３分割にして丸めベンチタイムを１５分。

3. 3

   生地を楕円に伸ばし、手前、向こう、向こうと３回折って綴じ目をしっかり閉じ、８０㎝の長さにのばす。

4. 4

   くるくると渦巻のように巻いて巻終わりを生地の下にいれ天板に乗せる。残りの２個も同じように。仕上げの発酵。３０～４０分。

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   １８０度にオーブンをセットしておき、発酵終了後のパンに塗り卵塗り、アーモンドをのせてからグラニュー糖をたっぷりふりかける

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   １８０度のオーブンで３０分焼く。

コツ・ポイント生地は１つずつ最後までやらず、楕円にしてナマコ型まですべてやって、次に伸ばす作業も一度に伸ばそうとしないで、３個を少しずつ伸ばすと生地が傷めずに伸ばすことができます。アーモンドすた椅子ではなく、ホールを刻んで今回は作っています。