パルメの旨みで減塩むね肉の薬味ソースがけ

パルメザンチーズを揚げ衣に使用した、むね肉の薬味ソースがけです。このレシピの生い立ちコントロールレシピ*と比較して25%以上減塩できます。*女子栄養大学出版部「家庭のおかずのカロリーガイド第3版」「むね肉の香草ソースがけ」を参考

1. 鶏むね肉（皮つき） 240g
2. 揚げ油 適量
3. パルメ衣
4. ・クラフト100％パルメザンチーズ 20g
5. ・こしょう 少々
6. ・薄力粉 大さじ2
7. ・水 大さじ1と1/2
8. 薬味ソース
9. ・しょうが（正味） 3/4片分
10. ・にんにく（正味） 3/4片分
11. ・小ねぎ 少々
12. ・しょうゆ 小さじ1と1/3
13. ・酢 大さじ1
14. ・砂糖 小さじ1
15. ・ごま油 小さじ3/4

1. 1

   パルメ衣の全材料を混ぜ合わせ、一口大に切った鶏肉に衣をつけて約170℃に熱した揚げ油で肉に火が通るまで揚げます。

2. 2

   薬味ソースを作ります。しょうがとにんにくはみじん切り、小ねぎは小口切りにし、薬味ソースの全材料を混ぜ合わせます。

3. 3

   皿に【1】を盛り、【2】をかけて仕上げます。

コツ・ポイント衣にチーズを使用するとコクと旨みがプラスされて減塩しても満足感があり、カリカリした食感も楽しめます。