ヤシの芽の芯、パルミットの華やかサラダ。甘酸っぱいドレッシングはスペイン産エクストラバージンオリーブオイルで香り高く。
このレシピの生い立ち
スペイン産エクストラバージンオリーブオイルを使った、珍しい食材を使ったサラダをご紹介しました。
材料
- 缶入りパルミット 300g
- エビ 8尾ぐらい
- ライム汁 10ml
- 手作りドレッシング（下記参照） 15ml
- スペイン産エクストラバージンオリーブオイル 60ml（50mlはエビの味付け、残りの10mlは炒め用）
- 胡椒 10g
- 塩 10g
- ドライトマトのコンフィチュール 10個
- クレソン 20g
- トマトのコンフィチュールの作り方
- ドライトマト 200g
- スペイン産エクストラバージンオリーブオイル 250ml
- 塩 10g
- 胡椒 10g
- タイム、ローズマリー、ローリエ 適宜
- にんにく 1片
- 手作りドレッシング
- スペイン産エクストラバージンオリーブオイル 50ml
- ライム汁 20ml
- 塩胡椒 少々
作り方
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1
材料を揃えます。
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2
瓶にドライトマトとマリネの材料を入れ、24時間冷蔵庫で寝かせます。
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3
手作りドレッシングを作ります。
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4
ドレッシングの材料をミキサーに入れ、
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5
よく撹拌します。
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6
海老に取り掛かります。
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7
海老をライム汁、オリーブオイル、塩胡椒で10分マリネします。パルミットは輪切りにします。
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8
フライパンにオリーブオイルを10mlひき、海老の両面を焼きます。
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9
サーブする際は、平皿にパルミット、トマトのコンフィチュールとクレソンをのせ、
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10
海老とドレッシングをバランスよく配置します。
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11
最後にエクストラバージンオリーブオイルでアクセントをつけ、完成。
コツ・ポイント
ドライトマトはしっかり1日かけてスペイン産エクストラバージンオリーブオイルに漬けましょう。
