シンプルな春巻きです。揚げ立ての春巻きはパリパリで最高です♪このレシピの生い立ち我が家の冷蔵庫掃除の定番で、少し残った野菜などあるものを入れて作ることが多いです。春雨は家族に特に人気があり、かさも増すのでよく入れています。
- 春巻きの皮 10枚
- 春雨 30g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- ピーマン 2個
- きのこ(しめじやえのき等) 80~100g
- もやし 1/2袋
- 豚肉(こま切れ等) 100g
- 干しえびまたは桜えび 10g
- 酒 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
- ★砂糖 大さじ1/2
- ★酒 大さじ2
- ★オイスターソース 大さじ1
- ★醤油 大さじ1
- ★塩、こしょう 少々
- ★水 1/2カップ(100ml)
- ☆片栗粉 大さじ1/2
- ☆水 大さじ1
- ＊薄力粉 大さじ1
- ＊水 大さじ1
- 揚げ油 適量
作り方
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1
春雨を表示に従って下茹でする。玉ねぎは薄切り、人参、ピーマンは細切り、きのこはさいて長ければ半分に切る。
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2
豚肉は2~3cm長さに切って酒をまぶす。フライパンに油を温めもやし以外の野菜と肉を炒める。
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3
もやし、春雨、干しエビを加え炒める。★を加え混ぜる。ごま油を加え、☆を合わせ水溶き片栗粉を作り加え混ぜる。冷ます。
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4
③が冷めたら、皮で包み＊を合わせたのりで閉じる。
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5
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6
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7
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8
油を160~170℃に温め、始めは巻き終わりを下にして入れる。こんがりと色づくまで揚げる。
コツ・ポイント・春雨は長ければゆでた後キッチンバサミで切ります。・具材をしっかり炒めて片栗粉でまとめ、後から余分な水分が出ないようにします。・最後に取り出す時にやや温度を上げると油切れが良いです。フライパンに1~2cmの油で返しながら揚げました。
