胡椒が効いた名古屋風の手羽先です。二度揚げする事で外はパリッと、中はジューシーに出来上がりました。
このレシピの生い立ち
みんなが大好き名古屋の手羽先。おなかいっぱい食べたくて作りました。
材料
- とりの手羽先 2キロ
- 小麦粉・片栗粉 半々の量
- ☆砂糖 大さじ3
- ☆カンタン酢（普通の酢でもok） 大さじ4
- ☆醤油 大さじ6
- ☆酒 大さじ2
- ☆はちみつ（無ければみりん） 大さじ2
- コショウ（下味と仕上げ） 適量
- 酒（下味） 適量
- いりごま 適量
作り方
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1
手羽先は表と裏に切り込みを入れておく。
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2
コショウと酒で10分くらい下味を付けておく。
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3
小麦粉と片栗粉をビニールに入れてシャカシャカ振って混ぜて、そこに肉を入れて粉をまぶす。揚げ油を160度くらいに熱する。
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4
余分な粉をはたいて、肉をあげる。
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5
肉を揚げている間に、フライパンに☆の材料を入れて、弱火にかける。
煮詰めすぎないように注意してください。 -
6
2度揚げするためにまずは、肉に火が通ったくらいで一回油から上げる。
色はこのくらい。
2キロで30本ありました。 -
7
全て揚げ終わったら、油の温度を180℃くらいまで上げて再度肉を入れる。
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8
色が変わってくると同時にカリッとしてくるので油から上げて、フライパンで温めてあるタレに両面を付ける。
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9
煮詰めると辛くなるので、両面にタレをつけたら皿に上げて、コショウとゴマをふりかける。
コショウはお好みで調整してください
コツ・ポイント
少々面倒くさいですが、二度揚げする事で、パリッとして冷めても美味しいです。
