にんにく不使用、大葉をたっぷりいれた餃子。あっさりと何個でも食べれそう。
- 豚肉（豚ひき肉でも可） 240ｇ
- キャベツ 200ｇ
- 白ネギ 1/2本（青ネギなら2、3本）
- きのこ 30ｇ
- 大葉 2束（約20枚）
- 生姜 5ｇ（チューブのものなら小さじ1）
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 塩こしょう 少々
- 餃子の皮 50枚
作り方
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1
大葉以外の野菜はすべてFPか包丁でみじん切りに。 大葉は手でちぎる。豚肉もFPで刻む（肉は細かくしすぎない）。
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2
１を大きめのボウルに入れ、片栗粉以外の調味料を加えて、よく混ぜる。最後に片栗粉を混ぜ、ラップして冷蔵庫へ。
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3
２を1時間以上寝かせたら、皮で包む。
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4
フライパンにサラダ油をひき、火をつけて餃子を並べ、お湯７０ｃｃをいれて蓋をする。ここで焼き目はつけなくてOK。
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5
中の水分がほとんどなくなったら、蓋を開け、水分を完全に飛ばす。ごま油（分量外）を回しいれて、焼き色がつくまで焼く
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6
残りの餃子も同様にして焼く。２７ｃｍのフライパンで1回に１０～１２個くらいがいいと思います。
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7
追記：たれはお好みで。個人的にはポン酢がよく合うかと思います。
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8
コツ・ポイント＊野菜の水分は絞らず、寝かせる前に片栗粉を混ぜる（ジューシーの秘訣）＊焼くときにあまりギュウギュウに入れすぎない（くっつかない秘訣）＊フライパンに並べたらすぐに蒸し焼き（焦がさない秘訣）＊最後は化粧油（パリパリの秘訣）
