甘いパプリカとドライトマトの相性は抜群です。見た目も鮮やかなイタリアンサラダ風。
このレシピの生い立ち
いつもサラダほうれん草はベーコンとシメジのサラダになり、飽きてしまったので他の具材で作ろうと思いました。
材料
- パプリカ 赤・黄色 大きめ各１個
- ドライトマトオイル漬け ３～４枚
- シメジ １／２パック
- サラダほうれん草 １と1/2パック
- 松の実 大さじ１
- ＊オリーブオイル 大さじ１
- ＊レモン汁 大さじ２
- ＊砂糖 大さじ1/2
- ＊塩・コショー 適宜
- ＊お酢 小さじ１
- バルサミコ酢 大さじ１弱
作り方
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1
パプリカは網焼きが魚焼きグリルで真っ黒になるまで焼き、その後、紙袋に入れて蒸し、皮をむく。
面倒な方は太めの千切りにして、クタクタになるまでオリーブオイルで炒める。 -
2
皮をむいたパプリカは太めの千切りにし、バットに（砂糖大さじ１・お酢大さじ１・オリーブオイル大さじ１）のマリネ液に漬ける。シメジは少し茹でて水気をとっておく。ドライトマトは千切りに。
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3
ボールに具材を入れ、バルサミコ酢で味をつける。皿に盛ったほうれん草の上に盛り付け、松の実・粉チーズ（分量外）をかける。＊のドレッシングを適宜かけていただく。
コツ・ポイント
ドライトマトをお持ちの方は、前の晩から（水大さじ１・砂糖小さじ１・お酢小さじ１・オリーブオイル大さじ１）に漬けて戻しておくと同じように仕上がります。
