お店の味が家でたっぷり楽しめる♪肉々しいパテは手作りならでは！これはワインが進みすぎて困ります(笑)
このレシピの生い立ち
ホームパーティでのおもてなしの一品として。ワインに合う、お店で食べるような本格的なパテが作りたくて、考えました。
材料
- 豚バラ肉(ブロック) 425g
- 豚レバー 100g
- 玉ねぎ(中) 1/2個
- にんにく 1かけ
- バター 10g
- パン粉 20g
- 牛乳 大さじ3
- ピスタチオ(殻つき) 65g
- 卵 1個
- 塩 小さじ2
- 黒胡椒(粗びき) 小さじ1
- 白ワイン 大さじ2
- ブランデー 大さじ2
- ハーブミックス 大さじ1
- ローリエ 2枚
作り方
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1
豚レバーは1cm厚にスライスしてから流水で血抜きし、15分ほど水(もしくは牛乳･分量外)につけて、臭み抜きをしておく。
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2
豚バラ肉から表面の脂身をこそげとり(大体でOK)、残りの赤身部分を2cm程度の角切りにしておく。
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3
ジップロックに①②、白ワイン、ブランデー、ハーブミックス、ローリエを入れてよく揉み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
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4
ピスタチオは殻と薄皮を剥いて、お好みで半分にカットしておく。(ごろっとしたのがお好きな方はそのままでOK)
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5
玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、バターで飴色になるまで炒める。
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6
牛乳にパン粉を浸しておく。(パン粉全体がしっとりするように、スプーンなどでかき混ぜて)
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7
③で漬けておいた豚バラ肉の脂身は1cm角にきざんでおく。
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8
③の豚バラ肉、豚レバーをFPにかけるか、包丁で細かくきざむ。(細かいとなめらかに、荒いとざっくりと仕上がります。)
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9
⑤～⑧に卵、塩、黒胡椒を加え、よく練る。(練りが足らないとパサパサになるので、ねばりが出るまで念入りに。)
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10
練りあがった⑨に④がまんべんなく行き渡るように、混ぜ合わせる。
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11
オーブンを180℃に予熱しておく。
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12
型に⑩を入れ、型を下に叩きつけるようにして、中の空気を抜く。上を平らにならす。
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13
型の上をアルミホイルでぴっちり包む。(蒸気が入らないように)
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14
オーブントレーの上に網を敷いて(あればでOK)、その上に⑬を乗せる。トレーに水をはって、オーブンへ。
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15
途中水が蒸発したら都度水を足しながら、90分蒸し焼きにする。真ん中に鉄串を刺して、熱くなっていれば取り出す。
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16
焼くと膨らむので、型より一回り小さい蓋をして、その上から重し(中身入りペットボトルなど)を乗せ、形を整える。
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17
熱が取れ、肉汁が落ち着いたら型から取り出す。サランラップでぴっちり包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
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18
冷蔵庫から取りだし、お好みの厚さに切り分けて出来上がり！ピクルスや粒マスタードを添えて。
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19
蓋は厚紙をアルミホイルで巻いて、手作りすれば安上がり！
