パテドカンパーニュレバーパテ

✽レバーの下処理✽

スジや血合いなどを丁寧に取り除きボウルに水を張って洗う

※ハツの部分にも血合いが入っているので開いて取り除く

水を替えて3回ほど洗いザルなどで水気を切る

塩(小さじ1.5)を揉み込み20分程置く

流水で洗い流しキッチンペーパー等で水気を拭いミキサーにかけペースト状にする

✽パテ作り✽

玉ねぎ、ニンニク→みじん切り

ドライフルーツ→大きいものは適当な大きさに切る

フライパンにオリーブオイルを引きレバーを入れ焼き色がつくまで強火で焼く

※混ぜたりせず片側？だけに付けばOK

ブランデー20mlを入れゴムヘラなどでフライパンにこびり付いたのを落とし取り出す

フライパンにオリーブオイルを足し玉ねぎ、塩少々(分量外)を入れ炒める

玉ねぎが透き通り黄色っぽくなったら取り出す

レバー、玉ねぎを冷蔵庫に入れ冷ます

12が冷めたらニンニク、ひき肉、シナモン、クローブ、ジンジャー、ブラックペッパー、塩、卵を入れ粘り気が出るまでよく捏ねる

ワイン、ドライフルーツ、ナッツを入れ捏ねる

※写真はピスタチオ、かぼちゃの種、あんず、クランベリー、イチヂク、トマト

型に隙間なく詰め上にローリエを乗せアルミホイルを被せる

※スプーン背などを使うか手で抑えながら何回かに分けて詰める

天板に熱湯を張り160°に余熱したオーブンで90分焼く

取り出し重石を乗せ2~3時間常温で冷ます

冷蔵庫に入れ一晩寝かせる

切り分けてお皿に盛り完成☆

※猫ちゃんのセルクルを使いたかったので円形のドリア皿で焼いてくり抜きました♪

お好みでオリーブオイルや粒マスタードと一緒に食べても◎

写真の苺のサラダと相性が凄く良かったです♪

苺、オリーブオイル、塩、甘麹、砂糖をほんのちょっぴりパラパラ