パテドカンパーニュ

家でパテ・ド・カンパーニュを作ってみました。練って、蒸して、冷やすだけ。このレシピの生い立ち家で作れることを知り、YouTubeやクックパッド、ネットを駆使して作ってみました。

1. 玉ねぎ 1/2個
2. 牛乳 200cc
3. レバー 200g
4. ワイン 30cc
5. ひき肉 300g
6. 角切りベーコン 100g
7. ベーコン 6枚
8. 卵 1個
9. 塩、黒胡椒 適量
10. ニンニク 3〜4cm(チューブ)
11. ローリエ(ローレル) 4枚
12. ローズマリー 1〜2g

1. 1

   玉ねぎ1/2個をみじん切りし、飴色になるくらいまで炒める。
2. 2

   筋をとり、牛乳に30分浸したレバーを炒める。炒めたらワインやブランデーで旨味をこそぎ、少し煮詰めるような感じにする。
3. 3

   玉ねぎとレバーは冷やす。ひき肉は粘り気が出るまで混ぜ、角切りのベーコン、卵、玉ねぎ、レバーを入れ、さらに混ぜる。
4. 4

   さらに塩、黒胡椒、ローズマリー(乾燥)、ニンニク(チューブ)を入れて、混ぜる。これでタネが完成。
5. 5

   パウンド型(16cm)に薄切りベーコンを敷き詰め、その上にタネを投入。少し高い位置から落とし空気を抜く。
6. 6

   ベーコンで蓋をし、その上にローリエ(ローレル)を置く。上からアルミホイルを被せ、空気や熱気が逃げないようにする。
7. 7

   タネ入りのパウンド型を深さのあるバッドに移し、80℃の湯煎を流し入れ、(レンジオーブン使用)160℃40分で蒸す(形)。

8. 8

   時間になったら串を入れ熱かったら完成。粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる。

コツ・ポイント田舎風パテなだけあり、色々な方法があると思います。タネもゴツゴツさせるのもアリ、滑らかにするのもアリ。ご自身の好みに合わせてみてください。