爽やかでトロピカルなムースケーキ
ビスキュイでシャルロットにして豪華に。母の日や誕生日などに
ビスキュイなしてカップでも
このレシピの生い立ち
2018年４月
●カルディでパッションフルーツソースを買ってヨーグトに混ぜて食べていて、ケーキにも使えると思ってムースにしたら美味しかったから。
材料
- ビスキュイ生地
- ・卵黄(Ｌ) １個分
- ・砂糖 15g
- :卵白(Ｌ) １個分
- :砂糖 15g
- 薄力粉 15g
- 強力粉(薄力粉でも) 15g
- ムース生地
- パッションフルーツソース 150g
- ・粉ゼラチン ５g
- ・水 大２
- 生クリーム 100ml
- イタリアンメレンゲ
- :卵白(Ｌ) １個分
- :砂糖 10g
- 砂糖 45g
- 水 大２
- ゼリー
- パッションフルーツソース 100g
- 粉ゼラチン 2g
- 水 大１
作り方
-
1
水に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく
-
2
天板にアルミホイルを敷いて丸形の底に合わせて円と
側面の５cm幅に線をつけておく -
3
ビスキｭイ…
卵白をハンドミキサーの高速で泡立てる
砂糖を３回に分けて加える -
4
低速にして１分くらい混ぜ
メレンゲのキメをととのえる
ピンと角が立てばOK
冷蔵庫で冷やしておく -
5
卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですりまぜる
メレンゲの1/3を加えて混ぜ合わせる
残りの半分も加えてゴムべらで混ぜる -
6
最後は生地をメレンゲのボウルに入れて泡を消さないように軽く混ぜ
ふるった粉類を加えて混ぜる -
7
絞り袋に１cm丸形の口金をセットして生地を入れる
丸は中心からぐるぐる絞り出す
側面のは線に合わせて絞り出す -
8
180℃に予熱したオーブンで12～13分くらい焼く
-
9
パッションフルーツムース…
パッションフルーツソースを鍋で温める。火を止めて
ふやけたゼラチンを加えて余熱で溶かす -
10
鍋やフライパンに砂糖45gと
水大２を入れて火にかける
砂糖を完全に溶かすボウルに卵白と砂糖10g泡立てる
-
11
卵白を泡立てながら
少しずつ加える -
12
艶のあるイタリアンメレンゲができる
-
13
【9】をボウルに移してあら熱をとる
メレンゲを加えて混ぜる -
14
生クリームをトロリとするまで泡立てて【13】に加える
アルミホイルを敷いた丸型にビスキュイをセットして
生地を流し入れる -
15
生地が残ったら小さい器に入れて味見用に
冷蔵庫で冷やし固める
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16
ゼリー…
水に粉ゼラチンをふやかす
レンジで10秒くらいゼラチンを温め溶かす
パッションソースと混ぜてムースにかける -
17
味見用に
-
18
冷蔵庫で冷やし固める
型から外す -
19
リボンを結んでプレゼントに！！
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20
リボンで結べば移動中に崩れない
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21
お湯で温めた包丁で切り分ける
１回切るごとにお湯で温めると切り口がきれい -
22
こんな感じ
コツ・ポイント
●パッションフルーツそーすはカルディで買いました
☆いちごソースやブルーベリーソースでも美味しくできます
