パウンドケーキの基本

Quatre-Quart(キャトル・キャール）と読みます。フランスのお菓子の基本形。要するにパウンドケーキなんですけどね。

1. 卵 ３個
2. バター １８０ｇ
3. 砂糖 １８０ｇ
4. 小麦粉 １８０ｇ
5. レモンの皮 1/2
6. ベーキングパウダー 小匙１-２
7. ラム酒、キルシュなど お好みで。
8. バニラの粒またはバニラエッセンス お好みで。

1. 1

   卵は卵白と卵黄に分ける。卵白は角立ちさせる。途中で砂糖の1/3量を加える。しっかり立てたほうがふんわりとしたケーキが出来ます。

2. 2

   卵黄と砂糖を混ぜて、白くなるまで攪拌。

3. 3

   レモンの皮はおろし金で下ろして卵黄のボウルに加えて混ぜる。好みでラム酒などを加えてもよい。私はよくイタリアのレモンリキュールを加えます。バニラも加えて混ぜる。

4. 4

   ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加え、さっと混ぜたあと、卵白の半量を加え切るように手早く、しかしきっちり全体に混ざるように混ぜ込む。

5. 5

   残りの卵白を加え、軽くふわふわっと混ぜたあと、シートを引いた型に流し、１８０度のオーブンで４０分から４５分。（加減してください）その日に食べない。一日待ちましょう。

コツ・ポイントバターが決めてです。上質のものを使うほど濃厚な味になり、脂肪分控えめのものを使うと軽い仕上がりになります。