タルト台はパートシュクレではなく、パイ生地で。クレームダマンドも一緒に焼いて。カスタの上に美味しい苺たっぷり♡
材料
- パイ生地
- ID（6057085） ３００ｇ（余ります）
- ■クレームダマンドID（6057085） ２５０ｇ（下記分量で作ったうち）
- 無塩バター １００ｇ
- 砂糖 ７０ｇ
- 全卵 ２個
- アーモンドプードル １００ｇ
- カスタードクリーム
- 卵黄 １コ
- 砂糖 ２５ｇ
- コーンスターチ（又は薄力粉） １０ｇ
- 牛乳 １００ｇ
- 仕上げ
- ●生クリーム １００ｇ
- ●砂糖 小さじ１
- ●キルシュワッサー 小さじ１
- ※苺（小粒） １パック
- 苺にかけるゼリー
- アガー 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 水 １００ｇ
- ※苺 ４粒
- ※キルシュワッサー 小さじ１
作り方
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1
これは、前回作った練パイの残り。練パイや残り生地パイの方が、浮きすぎなくて作りやすいです。
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2
寝かせながら、一度折って滑らかなパイ生地に。
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3
２㍉位に伸して、タルト型にはめる。フォークで穴をあける。
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4
クレームダマンドを入れる（２５０ｇ）１時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
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5
２１０℃で、３０分程焼く。先にダマンドが色付いてしまうので、途中でアルミ箔をかける。パイの部分をしっかり焼く。
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6
カスタ。耐熱ボウルに卵黄砂糖をすり混ぜ、コーンスターチも混ぜる。牛乳を入れ混ぜ、ラップ無し６００W４０秒チン。
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7
いったん取り出してかき混ぜ、再び３０秒チン。良くかき混ぜる。
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8
縁を綺麗にしてラップをピタッと表面にはり、氷水で冷す。
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9
仕上げ用の生クリームを砂糖とキルシュと一緒に泡立て、そのうち３分の１（目分量）をカスタと合わせる。
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10
５の上にのせる。
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11
苺をきっちり並べる。ちょっと押し込んでゼリーが流れないように。
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12
苺をフォーク等で良く潰す。キルシュをいれる。
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13
砂糖とアガーをよく混ぜる。水によく混ぜてから、鍋に入れ弱中火にかけて、沸騰させる。１２とよく混ぜる。
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14
１１の上から液をかける。（余り熱くても良くないが冷めすぎると固まってしまうので固まらないうちにかける）
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15
仕上げ用生クリームの残りをよくホイップして、周りに絞る。
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16
カットするとこんな感じ。ゼリーがかけてあると、カットする時苺がバラバラにならないので、ちょっと面倒だけど綺麗に出来ます。
コツ・ポイント
カスタをレンチンする時加熱しすぎない様に。牛乳は冷たい物を使った時間です。（私は、始め１分、混ぜて３０秒にしたら、ちょっと固すぎてしまい、カスタと混ぜにくかったので、レシピは時間を少なくしてあります。）アガーは「イナアガーL」を使いました。
