外側はザクッバリッ。中はふんわりもっちり。冷めていく段階でピキ②っと聞こえてくる天使の声はたまりません(´∀｀*)
材料
- フランスパン専用粉（リスドォル） 400㌘
- フランスパン専用粉がない場合は★を合わせて使う
- ★強力粉 300㌘
- ★薄力粉 100㌘
- ぬるま湯（35～40℃） 250ｃｃ
- ドライイースト ４㌘
- 砂糖 15㌘
- 塩 ５㌘
- レモン汁 小２
- ドライパイン 1袋（65㌘）
- ドライキウイ 1袋（40㌘）
- ショートニング（サラダ油でも可） 適量
- 打ち粉（強力粉） 適量
- 仕上げ粉（上新粉or強力粉） 適量
作り方
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1
ぬるま湯に砂糖一つまみ（分量からとる）、ドライイーストを入れ軽く揺すり５～10分おいておく。写真の様にしゅわしゅわ泡がたったらOK♪
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2
粉、砂糖、塩をボールに入れる。＊砂糖と塩は離れた場所におく。砂糖めがけて１．をかけレモン汁を加えひとかたまりになるまで混ぜる。
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3
まとまったら台に取り出し、生地を手前から押し出すようにしながら８～10分程捏ねる。＊生地が台にくっついてしまうほど押し付けるのは力が強すぎです。適度な強さで捏ねていきましょう。
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4
生地がなめらかになり薄めにグルテンが張ったら捏ねあがり。生地を伸ばしたときに表面は少し粗めだけど、指が透けるくらい薄く伸びるのがベスト♪
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5
小さめに切ったドライフルーツを練り込む。
生地を捏ね過ぎないよう手早く織り込むようにやるのがコツ。 -
6
ショートニングを塗ったボールに、生地を丸め綴じ目を下にして入れ、乾燥しないようにラップをし２～2.5倍になるまで１次発酵をとる。常温で50分～１時間くらい。
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7
時間が経ったらガス抜き工程へ。見た目で判断出来ない場合は指に粉をつけ、生地の中央に差す。開いた穴がほとんど戻らなければ発酵は完了。戻ってくるようであれば、もう少し発酵させる。
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8
台に少量の打ち粉をし、生地を取り出す。上の生地にも少量の打ち粉をし、手のひら全体を使って中央から軽く押し付けるようにしながらガスを抜く。
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9
両サイドを折りたたむ。
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10
上下を折りたたむ。
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11
ボールに戻してラップをし、15～20分ベンチタイムをとる。
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12
ベンチタイムが終ったら、生地全体のグラム数を計り、正確に２等分になるように電卓でグラム数を出す。２等分したら楕円形に成形し、クッキングシートを敷いた天板の上にのせ固く絞った濡れ布巾をかぶせ２次発酵をとる。常温で1時間くらい。
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13
発酵終了前にオーブンを240℃に予熱しておく。
生地が２～2.5倍になったら発酵終了。茶漉しを使って、仕上げ粉を薄くまぶす。 -
14
クープを入れ、240℃で15分。220℃に下げ25分焼く。＊2段オーブンの場合始めは上段、温度を下げたら下段で焼く。＊焼き色が付きすぎるようならアルミホイルをかぶせて焼く。
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15
焼き上がったら網にのせて冷ます。
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16
今回使ったドライフルーツ。１袋105円とお買い得です(っ´∀｀)っ
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17
同じ作り方で出来るレシピID：17839266 Wベリーのブール。こちらも美味しいのでおススメです♪
