パイナップル缶がスパイスで香り付けすることでワンランクアップのお菓子になりました♪
材料
- 卵白 2個分
- きび糖 ４０g
- 無縁バター １００g
- きび糖 ５０g
- 卵黄 2個分
- 薄力粉 １００g
- アーモンドプードル ２０g
- ベーキングパウダー（BP） ２～３g
- キルシュ 大さじ１
- 缶汁 大さじ１
- キャラメルソース
- グラニュー糖 １００g
- 水 大さじ１
- ◎パイナップル缶 １缶
- スターアニス 少々
- シナモン 少々
- クローブ 少々
- ☆☆☆我が家の定番
作り方
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1
パイナップル缶を、ボウルに移しスパイスを加えて一晩おく。型に敷く用に４枚別にして、残りを小さな銀杏切りにしておく。
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2
銀杏切りにしたパイナップルは切った後もシロップに漬けておき、使用する少し前にザルなどでこして水分を取っておく。
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3
小鍋に砂糖類と水を入れ火にかけ、キャラメルをつくる。火を止め、ケーキの型に流し込む。
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4
③が固まったら、パイナップルの輪切りをその上に乗せる。
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5
ボウルに卵白を入れ泡立て、砂糖を2～3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
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6
別のボウルにバターを入れ泡立て器でクリーム状にして混ぜ、砂糖を加えて白くもったりするまですり混ぜる。
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7
卵黄を一つずつ加え、分離しないようにしっかり泡立てる。
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8
振るっておいた粉類の１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。メレンゲの１/３量を加えてよ～く混ぜ合わせる。
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9
⑧に残りの２/３もそれぞれ交互に加えて、さっくりと練らないように混ぜ合わせる
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10
※2回目、3回目は、まだ粉っぽさやメレンゲが残っているうちにくわえる。
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11
⑩にキルシュと缶汁も加えてさっくり混ぜ、パイナップルの刻んだ物も加えてさっくりと生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。
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12
型に⑪の生地を流し入れ、１８０℃のオーブンで３５分焼く。途中焦げそうになったら上からアルミホイルをかぶせる。
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13
焼き上がったら、型ごとケーキクーラーで冷ます。
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14
粗熱が取れたら、皿に裏返して取り出す。
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15
上に乗せたパイナップルはお好みの形や枚数で、残りを生地に入れ込んでくださいね。
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16
十字に切って正方形にし、それをまた斜めに切ると、一切れに半月状のパイナップルが乗っている形になります♪
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17
パイナップルのキャラメルココナッツケーキ
レシピID : 18576488
