すべて手作りのハンバーガー♪大豆入りのヘルシーバーグと簡単な照り焼きソースでおいしく☆このレシピの生い立ちドイツには照り焼きバーガーがないので。せっかくならバンズから手作りに、と思って挑戦しました♪
- 中力粉 200ｇ
- バター 20ｇ
- 粗塩（または塩小さじ1/4） 小さじ1/2
- 牛乳 120ｇ
- ドライイースト ４ｇ
- 砂糖 20ｇ
- 中力粉 調節・うち粉用
- 照り焼きソース
- しょうゆ 大さじ２
- 酒 大さじ３
- はちみつ 大さじ２
- パテ
- 合いびき肉 100ｇ
- 大豆（ゆで） 100ｇ
- タマネギ 100ｇ
- A 酒 大さじ１
- 野菜ブイヨン 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/4
- 小麦粉、オリーブオイル 各適量
- レタス ２枚
作り方
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1
牛乳を人肌に温めて、ドライイースト、砂糖を振り入れて10分置く。
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2
ボウルに室温に戻したバター、粗塩を入れて、上に中力粉をかぶせるように入れる。
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3
イースト液を半分注ぎ、手でさっと混ぜる。残りも加えて全体に混ぜる。
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4
まとまってきたら台に出し、生地を伸ばすように約５分こねる。中力粉でかたさを調節する。
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5
なめらかになったら丸めてボウルに戻す。ラップをかけて湯せんで一次発酵させる（生地が1.5－２倍になるまで）。
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6
台に出してガス抜きし、包丁で４等分する。それぞれを丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム（15分）。
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7
丸めなおして天板に並べ、５センチ高さに切った牛乳パック（オーブン用シートをつける）を置く。乾燥を防いで二次発酵させる。
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8
170度のオーブンで15－20分焼く。冷めたら横半分に切る。
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9
照り焼きソースを作る。フライパンに材料を入れて強火にかける。混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。パテを入れてからめる。
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10
パテを作る。大豆はフォークでしっかりとつぶす。タマネギはみじん切りにしてレンジでやわらかくなるまで加熱する。
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11
ボウルにひき肉、Ａを入れて、ピンクっぽくなるまでよくこねる。大豆、冷ましたタマネギも加える。
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12
タネを３等分して小麦粉を薄くまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く。裏返したらフタをして蒸し焼きにする。
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13
照り焼きソースを加えてしっかりと絡める。バンズにレタス、パテをはさむ。
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14
照り焼きソースをケチャップ＆ソースに変えても。
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15
卵た～っぷりのサンドイッチ☆
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16
ハムサンドにはピリッとからしマヨネーズがピッタリ♪
コツ・ポイントパンは基本の作り方と同じです。形をキレイにするために牛乳パックを使いました。照り焼きソースは煮詰めるだけでＯＫです☆
