特別な日に、2種類のクリームを挟んだチョコレートケーキです。
- ＜ココアスポンジケーキ＞
- 薄力粉 50g
- ココア 10g
- 全卵 2個
- 砂糖 60g
- 無塩バター 20g
- 水 大さじ1
- ＜シロップ＞
- 水 100ml
- グラニュー糖 50ml
- ブランデー 大さじ1
- ＜ヘーゼルナッツクリーム＞
- プラリネ・ノワゼット（ヘーゼルナッツのペースト） 大さじ1
- 生クリーム 50ml
- ＜ガナッシュクリーム＞
- クーべルチュールチョコレート 70g
- 生クリーム 150ml
- ＜グラサージュ・ショコラ＞
- 水 100ml
- グラニュー糖 100g
- ココア 50g
- 生クリーム 100ml
- 粉ゼラチン 5g
- ブランデー 大さじ1
作り方
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1
「基本のスポンジケーキ」（レシピID:19258701）の手順で、ココアスポンジケーキを焼いて、冷ましておきます。
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2
シロップの水とグラニュー糖を火にかけ、溶けたら火からおろしてブランデーを加えて冷ましておきます。
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3
クリーム2種を作ります。ヘーゼルナッツクリームは生クリームにプラリネ・ノワゼットを加えて、7分立てにします。
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4
ガナッシュクリームは分量の生クリームのうち50mlを沸騰させ、刻んだチョコレートを加えて一気に混ぜてガナッシュにします。
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5
4のガナッシュの粗熱を取ったら残りの生クリームに加え、7分立てにします。
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6
ココアスポンジを2枚にカットし、それぞれ両面にシロップを刷毛で塗っておきます。
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7
下からスポンジ・ヘーゼルナッツクリーム・スポンジ・ガナッシュクリームの順に重ねます。
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8
一番上のガナッシュクリームはエッジをなだらかにするように塗り、側面も凹凸を埋めるように塗っておくと、仕上がりが綺麗です。
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9
大きめの皿の上にケーキクーラーを乗せ、その上に8のケーキを置いておきます。
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10
グラサージュ・ショコラを作ります。粉ゼラチンは分量の水から大さじ3を使ってふやかしておきます。
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11
残りの水は小鍋で沸かし、ココアとグラニュー糖を混ぜ合わせてから加えて綺麗に溶かします。
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12
11に生クリームを加えて沸騰直前で火から下ろし、ゼラチンを加えて溶かしこみます。
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13
シノワでボウルに漉し入れ、ボウルの底を冷水にあてながら混ぜてとろみがついたら、9のケーキにまんべんなく回しかけます。
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14
パレットナイフでざっとならし、側面は落ちたグラサージュをすくいながら塗りつけていきます。
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15
冷蔵庫で冷やしてから、温めたナイフでカットしましょう。断面が綺麗な層になります♪
コツ・ポイントグラサージュは一気に回しかけ、あまり触らないようにするのがツヤツヤ仕上げのコツです。
