バレンタイントリュフ

そういえば今年のトリュフは頑張ったので（友チョコ・・）忘れないように覚書をかねて残してみます。それだけです(-_-;) ラムレーズントリュフ・コーヒートリュフ・紅茶トリュフの３種☆このレシピの生い立ちバレンタインに気持ち凝ったものを作ってみたかったから。

チョコレート（カカオ８５％）８０ｇ
ロッテ・ラミーチョコレート１本
ミルクチョコレート２０ｇ
ホワイトチョコ６０ｇ
ココア適量
インスタントコーヒー適量
アールグレイ適量
コーヒークリーム（５ｍｌ）何個か
牛乳（豆乳）適量
片栗粉適量

作り方

1

○ラムレーズントリュフ・・・ラミーチョコレートを刻み、コーヒークリーム２個を熱して注ぐ。溶けないときは湯せん。ラムガナッシュ完成。冷まして丸め、冷蔵庫で固める。
2

○コーヒートリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３個と牛乳少量を熱し、インスタントコーヒーを混ぜ、チョコに注ぐ。片栗粉を少量加え、ねっとりするまで泡立てるように混ぜる。冷凍庫で冷やし固めてから１個分ずつ分け、更に冷凍庫で固めておく。
3

○紅茶トリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３と牛乳を熱したところに紅茶の葉を入れ、弱火で煮出し、茶漉しでこしながらチョコにかける。（以降２に同じ）
4

・上掛けガナッシュ・・・ビターチョコ４０ｇとミルクチョコ３０ｇを刻んでコーヒークリームを足し湯せんする。冷やし固めた１、２、３をガナッシュにくぐらす（急ぎの作業！）。再度冷蔵庫へ入れて冷やし固める。（２、３も冷蔵庫でＯＫ）
5

・コーティング・・・ビターチョコの残りを湯せんし、ココアパウダーを少量加えて混ぜ、４にかける。ラムレーズントリュフだけは固まらないうちに更に広げたココアパウダーをまぶす。残りの二種はごつごつした感じに仕上げる。
6

冷蔵庫で冷やして完成！！！