表面、サクッと、中は、しっとり
クラシックショコラ♪
冬なら常温発送OK！遠恋の方も♡
材料
- A ) ビターチョコレート(ｶｶｵﾏｽ68%) 100㌘
- A ) 無塩バター 80㌘
- A ) 生クリーム(47%) 40㌘
- B ) 卵黄 66㌘(約4個分)
- B )グラニュー糖 68㌘
- C ) 卵白 128㌘(約４個分)
- C ) グラニュー糖 100㌘
- D ) 薄力粉 28㌘
- D ) ココア(純ココア) 64㌘
作り方
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1
材料を、計量し、(A)を、60～70℃位の湯煎にかけて溶かします
後で、卵黄を混ぜるので、卵黄が、固まらない温度で。 -
2
型に、分量外の無塩バターを塗り、薄く薄力粉を、まぶして、型紙を敷く。
Dの粉は、混ぜこむ直前にふるいます。 -
3
オーブンを、200℃に設定、温める。
実際、焼くのは、160℃。
開けると、下がるので、高めに予熱を、かけます。 -
4
Bを、砂糖が溶けるまで、刷り混ぜます。
砂糖が溶けにくい時や、卵が冷たい時は、少し湯煎につけて、混ぜてください。 -
5
卵は白くなるまで混ぜなくてOK。
砂糖が溶けたら、Aのボールに2～3回に別けて、混ぜます。
泡立てないで擦り混ぜること。 -
6
Dの粉をふるいます。
ココアは、だまになりやすく、今回、とても割合が多いので、薄力粉と一緒に、必ず、細かい目のふるいで。 -
7
Cで、卵白を立てます。
あと、もう少しのところで止めて
粉を混ぜる作業に、戻ります。 -
8
ふるった粉を2～3回に別けて、混ぜ混みます。練らないように、左手でボールを時計逆にまわしながら、右手のヘラで切るように。
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9
かなり、重い生地ですが、焦らず、一定のリズムで、粉が見えなくなるまで、混ぜましょう
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10
7の、卵白を立て直します。
泡立て器に、こもって、落ちてこない程度に。最後は、低速or泡立て器で、整えます -
11
9の生地に、ヘラで、一すくいのメレンゲを入れます
この分は、泡が潰れてもいいので、しっかり混ぜて、比重を軽くしてやります -
12
メレンゲの４分の１を⑪に混ぜるを2回。この地点でメレンゲは、半分ほど残ってる。今度はメレンゲのボールに生地を入れます。
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13
そうすることで、重い生地が、上になり、混ぜやすく、手数が少なくてすみ、メレンゲが、潰れにくくなります。
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14
550㌘程の生地を入れてください。
少し余るかも。
余ったらマフィン型で、焼いても♪
その時は20分位で焼いてみてね。 -
15
白いメレンゲが、無くなるまで、混ぜこんだら、型に入れます。これでも、重い生地なので、ヘラで、切るようにならしながら。
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16
数回、型ごと、しっかり落として、空気を抜き、オーブンに。
温度は、160℃
下火を低めにしたほうが、上手く焼けるので -
17
段ボールにアルミを巻いて、
鉄板に敷いて。
時間は、約40～50分。
竹串を差しても、生地が、つかなくなるまで。 -
18
途中、35分位で、様子を見て、焦げそうなら
アルミ箔を、被せてください。 -
19
焼き上がったら、10㌢位の高さから、一度、落として。
余分な、水分を、一気に抜く為です。 -
20
あら熱が、冷めたら、型紙は付けたまま、ラップに包んで
出来れば、一晩、おいた方が
しっとり、美味しいです♪ -
21
☆★☆以下、コツを追記していきます☆★☆
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22
⑩について
素早くたつなら、粉を混ぜてからでもいいですが、粉を入れてから時間がかかると、よくないので、予め軽く立てておく -
23
卵白は、立てるまで冷蔵庫で冷やしておく。
上手く立てられない方は、氷煎につけながら立てて。
先に泡立て器で、ほぐして… -
24
約半分の砂糖を先にいれ、ハンドミキサーで。
少し、立ち始めたら、残りを投入。
必ず、水気や油気のない、キレイなボールで。 -
25
がっちり立てる必要は、ありません。
(生地が重いので混ぜづらくなるので)
角が立つ、直前がbest -
26
⑦について
ふるって置いておくとダマになりやすい。
先に、粗めのザルなどで、ふるい
直前に細かい目で、ふるうのがbest -
27
⑪⑫について
泡が、潰れてもいいのは⑪だけです。
あとは、なるべく潰れないように、気をつけてください -
28
文章で書きにくいですが、ゴムベラを真ん中あたりに入れて、底から返すように。
練らないように、さっくりと。 -
29
右利きなら、左手は、ボールを時計と反対に回しながら、両手とも、一定のリズムで、混ぜます
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30
2/13 写真、入れ替えました♪
バレンタイン用に、12㌢(4号)で、作りました。
テンパリングチョコを、接着に。 -
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テンパリングを、したい方は
レシピID 18359909に、アップしてます♪ -
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テンパしたチョコや、テンパ不要チョコなら、夏場以外は、常温で固まり、常温保存出来ます。
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33
くるみを飾り、市販のハートの飾りで。
先に170℃で10分。160℃で30分焼くと、前より、よく膨らみました。 -
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ご家庭のオーブンに、あわせて、設定してみてくださいm(__)m
12㌢で、上記の半分量の材料でできます。
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35
写真のデコレーションなら、冬場なら常温保存（3日位なら）&発送可。
私も常温で、宅配配送しました。 -
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余った、生クリームは、冷凍すれば、加熱して使うもの…
このケーキや、スープ等の料理に使えますよ(*^^*) -
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リサリサさん。つくれぽ、ありがとう♪
間違って、コメント無しで、掲載してしまいましたm(__)m喜んで頂けてよかった♪
コツ・ポイント
クラシックタイプなので、フワフワでは、ありません。
多少、フワッと(゜▽゜*)
しっとり、濃厚なケーキです。
