苺を飾ったオペラケーキです。
材料
- ビスキュイジョコンド（36×27cm1枚分）
- アーモンドプードル 80g
- 粉糖 80g
- グラニュー糖 15g
- 全卵 2個
- 薄力粉 20g
- 無塩バター 20g
- 卵白 70g
- バタークリーム
- 無塩バター 80g
- グラニュー糖 80g
- 卵黄 40g
- 水 30cc
- コーヒーシロップ
- インスタントコーヒー 12g
- お湯 100cc
- グラニュー糖 80g
- グラサージュショコラ（18cmの1/2）
- ココア 17g
- 水 40cc
- グラニュー糖 45g
- 生クリーム 33cc
- 粉ゼラチン 2g
- 水 7cc
- ガナッシュ
- チョコレート 70g
- 生クリーム 30cc
- 牛乳 20cc
- コーティング用チョコ 30g
- 苺 適量
作り方
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1
ビスキュイジョコンド
レシピID21655714と同じです。 -
2
コーヒーシロップ
材料を全てボールに入れよく溶かし冷ましておく。 -
3
バタークリーム
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ（中火弱）113℃まで温める。 -
4
ボールに卵黄を入れハンドミキサーで混ぜながら3のシロップを少しずつ加える。
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5
熱がとれ白くもったりしたら柔らかくしたバターと混ぜ合わす。
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6
ガナッシュ
生クリームと牛乳を耐熱ボールに入れ600wで1分ほど温める。 -
7
刻んだチョコレートを入れよく溶かしトロッとするまで混ぜる。
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8
組み立て
ビスキュイジョコンドを3等分に切り1枚目にコーティング用のチョコを塗る。 -
9
チョコを塗った面を下にしクッキングシート等を敷いた上に置く。
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10
9に2のシロップを打ち、5のバタークリームを塗り2枚目の生地を乗せる。
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11
まな板等を使い生地を軽く押さえつけたらシロップを打ち、7のガナッシュを塗る。
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12
3枚目の生地を乗せ先程同様にまな板等で軽く押さえつけ、シロップ、残りのバタークリームを塗り冷蔵庫で2時間以上冷やす。
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13
グラサージュショコラ
レシピID21655714と同じです。 -
14
12の上に13を一気にかけ冷蔵庫で冷やし固める。
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15
グラサージュが固まったら不揃いなフチを切って形を整え半分にカットした苺を飾る。
コツ・ポイント
シロップを作るさい110℃以上測れる温度計をまた再結晶が起こりやすいのであまり混ぜないようにしてください。
