バラ寿司ちらし寿司

ちょっと手間はかかるけど、手作りのお寿司は美味しいです。お好みの具を載せていただきます。このレシピの生い立ち基本は、私の母親が昔から作ってくれたばら寿司です。実家では刻んだ焼きアナゴをのせますが、私も夫も好きではないので、代わりにえびとスモークサーモンをのせています。

○酢飯○
米３合
昆布 10ｃｍ
酢 80ｍｌ
昆布少し
砂糖大さじ５
塩小さじ２
●酢飯に混ぜる具材●
人参 1/4本
ごぼう５ｃｍ（太い部分）
たけのこ 50ｇ
れんこん 50ｇ
えび４匹
干ししいたけの戻し汁
砂糖
しょう油
料理酒
塩
☆トッピングの具材☆
干ししいたけ６～７枚（中くらいの大きさ）
さや豆かインゲン豆 50ｇ
卵１個
油
えび８匹
スモークサーモン適量

作り方

1

米は洗って、少なめの水加減で（2.5合分くらい）昆布も入れて１時間浸してから、炊く。干ししいたけは水で戻す。酢と小さく切った昆布をビンに入れて、しばらく置いておく。
2

○酢飯に混ぜる具1○ごぼうは小さめのささがき、他の材料も小さく切る。
3
○酢飯に混ぜる具・２○ 鍋にしいたけの戻し汁と人参・ごぼう・たけのこを入れ、調味料で味をつけて、煮る。８割がた火が通ったら、れんこんを入れてさらに煮る。最後にえびを入れて、火が通ったら、具材をザルに揚げて冷ます。
4
☆トッピングの具材・１☆【３】の残った煮汁に砂糖としょうゆを少し追加して、細切りにした干ししいたけを甘辛く煮詰める。
5
☆トッピングの具材・２☆沸騰した湯に塩を入れて、さや豆（インゲン豆）をさっと塩茹でにする。冷水にとって冷まし、小口から細く斜めに切る。
6
☆トッピングの具・３☆卵は薄く焼いて、錦糸に切る。
7
☆トッピングの具材・４☆えびに爪楊枝を刺し、塩茹でする。熱いうちに爪楊枝を抜き取り、殻を剥いて、開く。スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
8
【１】の酢の昆布を取り出し、砂糖を塩を入れ、混ざるようによく振る。ご飯が炊けたら、熱いうちに寿司桶に入れ、合わせ酢を入れて、うちわで扇ぎながらよく混ぜる。酢飯が冷めたら、【３】の具材を入れて混ぜる。
9
器に酢飯を盛り、好きな具をのせる。