バニラシフォンケーキ

卵黄と卵白を分けて、卵白はよく冷やしておく。薄力粉をふるっておく。オーブンを180℃に予熱しておく。

卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖25gを加え、泡だて器で、よくすり混ぜる。

小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

ボウルにサラダ油と、バニラビーンズペーストを入れ、３を少しずつ加えながら、泡だて器でよく混ぜる。

２に４を少しずつ加えながら、泡だて器でよく混ぜる。

５に薄力粉をふるい入れ、ぐるぐるとボウルの底を擦るようなイメージでよく混ぜる。

メレンゲを作る。卵白に塩を加えて良く溶きほぐし、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、その都度良く混ぜる。

柔らかい角が立つまでは、高速で一気に泡立て、しっかり空気を含ませる。

低速に切り替えて、キメの細かいしっかりとしたメレンゲを作る。

ツヤがあり、キメが細かく、強いメレンゲが理想です！固いだけで、ボソッとしてるメレンゲは、すぐ潰れてしまうので要注意です！

メレンゲの１/3を６に加え、泡だて器でしっかり混ぜる。

残りのメレンゲも2回に分けて加えて、ムラがなくなるように、その都度ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。

型に流し入れ、竹串等で3周くらいぐるぐる混ぜ、空気を抜く。表面を、型に擦りつける。

180℃に予熱したオーブンを、170℃に下げて、30分ほど焼く。(各家庭のオーブンによって調整が必要です)

焼きあがったら、台に軽く叩きつけ焼き縮み防止。瓶などに逆さまにさして冷ます。

完全に冷めたら型から出す。