バナナの風味が心地良いシフォン。
米粉でも同様に作れます。
このレシピの生い立ち
覚書。
甘さはその時の気分で調整しています。
薄力粉でふんわりしっとり。
米粉でふんわりもちもち。
材料
- バナナ(完熟) 正味１００ｇ
- メレンゲ用
- 卵白（M～L） ４個分（正味155g）
- 塩 小さじ1/5
- グラニュー糖 ５０ｇ
- 卵黄生地用
- 卵黄 ４個分
- グラニュー糖 ２０ｇ～３０ｇ
- 米油 ２５ｇ
- 牛乳 ２０ｇ
- 薄力粉（バイオレット） ８０ｇ
- （米粉でもオッケー） （８０g）
- ポピーシード ２０ｇ
- ポピーシードはケシの実です。画像はブルーポピーシード使用。無ければ省いてOKです。
作り方
-
1
バナナをビニール袋に入れて口を結ぶ。手でもんでトロトロの状態にしておく。
オーブンは天板ごと190度に予熱をかける。 -
2
【メレンゲ】
大きいボウルに卵白と塩を入れる。まずハンドミキサーで1分泡立てる。 -
3
②にグラニュー糖を3回に分けながら加え角が立つまで泡立てメレンゲの完成。
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4
【卵黄生地】
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れる。ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。 -
5
④にハンドミキサーを回しながら米油と牛乳を加え乳化させる。①のバナナを加えてよく混ぜる。薄力粉をふるい入れよく混ぜる。
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6
⑤にポピシードも加えて混ぜる。
卵黄生地の完成。 -
7
卵黄生地に③のメレンゲの1/3を加えホイッパーでよく混ぜる。更にメレンゲの1/3を加えて混ぜる。
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8
⑦の生地を⑥に移しゴムベラで均一に混ぜる。シフォン型に流し表面を平らにならす。
-
9
170度のオーブンで35分焼く。
焼き上がったら10㎝の高さから落とし蒸気を抜く。
逆さまにして冷ます。
コツ・ポイント
完熟したバナナで作りましょう。
バナナの量が足りないい場合は牛乳で調整可能。
小量の塩でメレンゲが安定し甘味もひきたちます。
ポピーシードを加えるとプチプチ食感で楽しいです。
ブルーポピーシードは富沢商店で購入。
バナナの量が足りないい場合は牛乳で調整可能。
小量の塩でメレンゲが安定し甘味もひきたちます。
ポピーシードを加えるとプチプチ食感で楽しいです。
ブルーポピーシードは富沢商店で購入。
