バナナとココナッツミルクの南国風味ジャム
このレシピの生い立ち
完熟直前のバナナを一房頂いたので、ジャムにしました。ジャムにしておけば、お菓子作りやカレーの隠し味、シンプルにトーストにぬって等、使用範囲が広がり日保ちもするのでおすすめです。
材料
- バナナ 約700g
- パームシュガー(or好みの砂糖、甘味料) 100g〜200g
- ココナッツミルク 1缶(400g)
- 塩 少々
- バニラエッセンス(無くても可) 数滴
作り方
-
1
秤に鍋をのせ0に設定し、パームシュガー100グラム(~200グラムを目安に好みの甘さに調節)を入れる
-
2
1にバナナを700グラム入れる
-
3
砂糖にバナナを馴染ませながら潰す(フォークの背やマッシャーを使ってもいいし、手で潰してもok)
-
4
3にココナッツミルク1缶(400グラム)を入れてよく混ぜ塩を一つまみ入れる(滑らかにしたい場合は材料をミキサーにかける)
-
5
混ざったら強火にかけ、少し沸々してきたら弱火にしてかき混ぜながら煮詰めていく(水分が多い時は跳ねるので常にかき混ぜる)
-
6
水分が少なくなってきたらかき混ぜる手を時々休め、水分が浮いてきたらまたかき混ぜるを繰り返し半量位になったら火を止めて
-
7
バニラエッセンスを数滴たらし、よくかき混ぜて完成(約1時間ほど煮詰めました)
-
8
予め煮沸消毒しておいた瓶にジャムを入れ、蓋をしたら逆さに置きあら熱がとれたら冷蔵庫に入れて保存
コツ・ポイント
水分が多い時の跳ねに注意して混ぜて下さい。水分が少し減ってきたら味を見て甘味が足りない場合は砂糖を足して下さい。バナナの甘味があるので砂糖はこの時に調節するといいです。
滑らかなジャムにしたい場合はミキサーで全ての材料を混ぜて下さい。
滑らかなジャムにしたい場合はミキサーで全ての材料を混ぜて下さい。
