卵もバターも牛乳も入っていないとは思えないほどしっとりふわふわのマフィンです。アーモンドのサクサク感も楽しめますよ。
材料
- 全粒薄力粉 １と１/２カップ
- 全粒強力粉 １/２カップ
- ベーキングパウダー 大さじ１
- バナナ ２～３本
- 豆乳（無糖） １/２カップ
- スライスアーモンド ３/４カップ
- メープルシロップ １/３カップ
- 紅花油(なければサラダオイル) 大さじ２
- ラム酒 大さじ３
作り方
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1
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてボールにふるっておく。 バナナはフォークの背などでつぶしておく。
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2
マフィン型に油をハケなどで薄く塗っておく。オーブンを190度（アメリカでは380度）に温めておく。
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3
豆乳、メープルシロップ、紅花油、ラム酒を別の容器に入れてよく混ぜ合わせ、１の粉類の入ったボールに入れてゴムベラで手早く混ぜる。
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4
バナナを加えて混ぜ合わせる。最後にアーモンドを加えてさっと混ぜる。
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5
型の８分めくらいまで生地を入れ、上にトッピング用のアーモンドスライスをのせる。オーブンの中段で20～30分くらい焼く。
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6
上のアーモンドに焼き色がついて、竹串をさして何もつかなければできあがり。できたては外側さっくり、翌日はしっとりです。
コツ・ポイント
メープルシロップの代わりに蜂蜜や穀物飴（ライスシロップ）を使っても可。ラム酒はお好みで。ラム酒を入れない場合は豆乳で水分を調節してください。
