中華まんの生地風に作る、もちもちパン。このレシピの生い立ち子供の朝食用の蒸しパン 覚書です。
- 小麦粉 200ｇ
- 強力粉 140ｇ
- ベーキングパウダー 2ｇ
- ドライイースト 2ｇ
- 水 160㏄
- 塩 小さじ1
- 生クリーム 15ｇ
- バナナ 1本（手で荒く握りつぶす）
- 油（何でも） 15ｇ
- 甜菜糖（お好みの砂糖） 40ｇ
- スキムミルク 大さじ2
- ●ドライプルーン 7～8個（みじん切り）
- ○打ち粉 適宜
- ○差し油 必要に応じて少量ずつ
作り方
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1
ＨＢの生地作りコースで、○、●以外の材料を混ぜ合わせる。生地のまとまりが悪ければ差し油。
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2
具入れブザーがなったり、発酵開始の直前でプルーンを入れる。（最後に混ぜ合わせる）その後１次発酵までＨＢにおまかせ。
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3
オーブンシートを手のひら大の長方形にカット。
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4
台に多めの打ち粉をして、生地を出し、ガス抜き。生地にも粉をふる。生地が若干粘つきますが、打ち粉をして手早く扱う。
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5
70グラムぐらいに切り分け、表面が粉っぽい状態から、粉っぽさがなくなる直前まで「力を入れて」捏ね丸める。
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6
成型は厚さ１．５センチくらいの小判型が作りやすい。捏ねて丸めた状態から軽くつぶし、そっと引き伸ばして小判型に。
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7
手のひらサイズにカットしたオーブンシートの真ん中に乗せ、濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。
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8
経過後、38度35分前後で2次発酵。1.5倍くらいになるまで。
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9
蒸し器にお湯を沸かしておく。
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10
蒸し器にオーブンシートをしく。（生地がはみ出した場合のため）その上に生地を乗せたシートごと乗せ、蒸す。弱火10分程。
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11
蒸すと、成型した形から３～４倍に膨らむので、蒸し器には入れすぎないようにする。蒸しあがりはプルーンで薄茶色。
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12
☆冷ましてから食べると、甘さとプルーンの香りが引き立っておいしいです。
コツ・ポイント捏ねている最中、まとまりが悪いようなら、油を少し足す。我が家は楕円形（小判型のタネ）で作りますが、形はお好みで。厚さは1，5センチ～2センチほどに。かなり膨らむので、カットするシートは、成型する形の2倍以上にするといいです。
