バター不使用レモンチーズマフィン

大好きなレモン風味のマフィン。バターの代わりにクリームチーズとはちみつを入れて、しっとり感を出しました。このレシピの生い立ちおうちにあるものでささっと出来るレモンマフィン。表面はカリっと、中はもちっとした食感を目指しています。レモン果汁を頂き物のシークワーサに変えてもおいしくできました。

1. 卵 1個
2. クリームチーズ 55g
3. きび砂糖 60g
4. はちみつ 10g
5. 薄力粉 70g
6. アーモンドプードル 30g
7. ベーキングパウダー 小さじ1
8. レモン汁 1個分（20mlぐらい）
9. ヨーグルト(無糖) 大さじ1

1. 1

   クリームチーズをレンジで柔らかくしておく。オーブンを180度（20分）に予熱する。

2. 2

   ボウルに卵とクリームチーズを入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。

3. 3

   きび砂糖とはちみつを加え、泡だて器でしっかり混ぜる。

4. 4

   ふるった薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドプードルを加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。

5. 5

   レモン汁とヨーグルトを加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。

6. 6

   マフィン型に入れ、180度のオーブンで20分焼く。

7. 7

   焼きあがったら型から取り出し、冷まして完成！

コツ・ポイントクリームチーズはバター30gに置き換え可能です。ヨーグルトは牛乳に置き換え可能ですが、もっちり感はなくなります。アーモンドプードル抜きにすると、しっとり感がすこし減ります。