そのままでも、サンドイッチにしても美味しく自由自在★しかも、簡単♪３日目も、ふわふわ♪このレシピの生い立ちパン作り１年生の頃ある方のレシピでよく作っていました。美味しいと好評でしたが翌日にはパサパサに。その頃の私は知識・技術も乏しくどうすることも出来ず。今なら、ふわふわのバタートップが作れるかもと思い試作。美味しいパンに仕上がったので皆様にも。
- 強力粉 250ｇ
- インスタントドライイースト 3ｇ
- きび糖 15ｇ
- 塩 4ｇ
- スキムミルク 10ｇ
- 水 100ｇ
- 牛乳 70ｇ
- バター(無塩) 15ｇ
- トッピング用
- バター(有塩)（細長くカットしておく。２本程度に。） 10ｇ
- 型に塗る油
- オリーブオイル 少々
作り方
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1
生地の材料をHBに全て投入。「コース」→「スタート」。
捏ねまで。作業台に移し、丸める。
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2
ボールに移し、一次発酵。ラップか濡れ布巾を掛ける。室内なら2～３時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。
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3
二倍の大きさに。
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4
一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
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5
両手を添えて、引き丸めを行う。ラップか、濡れ布巾をかけて１５分ベンチタイム。
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6
打ち粉をし、綺麗な面を下にして、置く。
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7
麺棒を使って、20ｃｍ×15ｃｍに広げる。しっかりとガスを抜く。型の幅に、合わせる。
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8
巻く。
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9
とじ目をつまんで留める。
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10
型に、オリーブオイルを塗る。
とじ目を下にして型に入れる。しっかりと押さえる。スプレー等でシュシュと水を吹きかける。
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11
二次発酵３５度５０分前後。型の８分目まで発酵。一番高い部分が型より２ｃｍ低い位置まで、発酵。焼成中、よく膨らむので。
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12
ナイフか、かみそりを使ってクープを入れる。深さ２ｍｍ程度。クープが入れにくい場合は、生地をスプレー等で充分湿らせて。
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13
ナイフも濡らして使う。
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14
２００度予熱。
トッピング用のバターをのせる。
２００度２５分前後焼成。アルミホイルを被せ、更に5分焼く。
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15
オーブンから出し、型を20ｃｍの高さから落とす（蒸気抜き）。網の上などで、冷ます。
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16
真上から。
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17
真横。
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18
だんめんず＾＾
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19
こちらは、更にふわふわパンに。予熱なし。焼成温度１８０度３５分。見栄えは、予熱ありと比べると、物足りなさを感じるかも。
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20
コツ・ポイント簡単な成形ではありますが、奥が深いので上手くいかなかった時は、色々と試してみて下さいね。
