バタートップ

ちょっと塩味の効いた香ばしいバタートップ。このレシピの生い立ち覚え書き

1. はるゆたか 90％315ｇ
2. 全粒粉 10％35ｇ
3. イースト 　2％7ｇ
4. 砂糖 　8％28ｇ
5. 塩 　2％7ｇ
6. スキムミルク 　3％10.5ｇ
7. 仕込み水 65％227ｃｃ
8. バター 　5ｇ17.5ｇ
9. ＊トッピング用バター 10～15ｇ

1. 1

   バター以外の材料をミキサーに入れスタート。５分したらバターをいれ１５分ミキシング。

2. 2

   ４０分発酵（一時発酵）

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3. 3

   ガスを抜き大きな丸めをして２０分ベンチタイム。

4. 4

   成型

5. 5

   ①裏返してとんとんとんと手の甲でたたき、綿棒で長方形にのばす。

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6. 6

   ②三つ折りにして軽く綿棒をあてる。

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7. 7

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8. 8

   ③手で締めながらくるくると巻いていき、手前に引っ張るようにして形を整える。

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9. 9

   ④とじ目を下にしてケースに入れる。

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10. 10

    ３０分仕上げ発酵。横から見てケースから少し生地がでるくらい発酵したらＯｋ。

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11. 11

    深めにクープを入れ、細長く切ったバターをクープの上に乗せる。

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12. 12

    150度で１５分。１８０度で２０分焼く。

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コツ・ポイントこの生地はロールパンにしてもおいしいです。