バジル風味のベーコンチーズブレッド

バジルのいい香りが漂いますよ〜。回りはカリッと、中はふんわり、もっちりの生地です。このレシピの生い立ち大量に作ったジェノベーゼソース。パンに練り込んだらおいしいかもと思って。

1. 強力粉 250g
2. 塩 2g
3. 砂糖 10g
4. ◎ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 小さじ1
5. ◎30度のぬるま湯 小さじ2
6. ☆水 100g
7. ☆牛乳 60g
8. ｼﾞｪﾉﾍﾞｰｾﾞｿｰｽ 30g
9. ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ 50g
10. ﾍﾞｰｺﾝ 4枚
11. ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ 適量

1. 1

   ☆を混ぜ、30度に温めます。ボールに強力粉、塩、砂糖を入れて泡立て器でグルグル混ぜます。◎を別に混ぜておきます。

2. 2

   ①のボールに◎のイーストとあたためた☆、ジェノベーゼソースを加え、ゴムべらで混ぜます。

3. 3

   生地がまとまったら、ボールから出して捏ねます。生地が手に付かなくなったら丸めてボールに入れて、二倍になるまで一次発酵。

4. 4

   一次発酵が終わったらフィンガーテスト。ガス抜きして、生地を二分割し、丸めます。乾燥に注意してベンチタイム20分。

5. 5

   ベーコンを１cm幅、チーズを１cm〜5mm角に切ります。生地を10×15cmの長方形にのばします。

6. 6

   のばした生地にブラックペッパーをひき、ベーコンとチーズを広げ、巻き込み、とじめをしっかりとじて、型に入れます。

7. 7

   40〜60分二次発酵。二倍になったら190度に余熱したオーブンで30分焼いて出来上がり。型から出し、冷まします。

コツ・ポイントジェノベーゼの水分・塩分がそれぞれ違うと思うので、加減して下さい。私の型は100均のステンレスのもので、オーブンシートを敷いています。オーブンは電気オーブン、強力粉ははるゆたかを使用しました。