バジル風味のえび春巻き

【antipasto】パリパリプリプリです。ワインによく合います！このレシピの生い立ちワインに合うイタリアン風おつまみが作りたかったので。

1. ブラックタイガー 5尾〜6尾
2. 塩（下処理用） 適量
3. 塩・胡椒 少々
4. 春巻きの皮 3枚
5. モッツァレラチーズ（細切り） 適量
6. フレッシュバジル 6枚
7. 水溶き小麦粉 適量
8. 揚げ油 適量
9. 【ソース】
10. マヨネーズ 大3
11. ケチャップ 大1
12. 牛乳 小1
13. 砂糖 小1/2
14. レモン汁 小1/2

1. 1

   海老の皮を剥き塩で揉み、水洗いする。水気をペーパーでとり、背わたを取る。食感が残るよう1㎝角に切り、塩・胡椒する。
2. 2

   ソースの材料を全部混ぜておく。水溶き小麦粉を用意しておく。

3. 3

   春巻きの皮を三角になるよう二等分に切る。
4. 4

   3にチーズ、えび、バジルをのせ、両端を折り込んで巻く。巻き終わりを水溶き小麦粉をつけ、留める。
5. 5

   160度の油で揚げる。軽く色付けば完成！

コツ・ポイント春巻きは揚げすぎず、中に熱が通る程度にして下さい。