バジルとココナッツオイルで風味も旨味もたっぷり。エビ＆ツナ缶で簡単美味。♡
このレシピの生い立ち
バジルの風味が効いたカレーが食べたくて作ってみました。エスニック風にココナッツオイルを使い、少し残っていたアンチョビがあったので魚醤の代わりに使ってみました。
材料
- ツナ缶詰 １缶
- エビ ８匹
- たけのこ(水煮) １００グラム
- パプリカ(赤) １／２個
- ピーマン １個
- じゃがいも ２個
- バジルの葉 １００グラム
- にんにく(みじん切り) １片
- アンチョビ １切れ
- ターメリック 小１
- ココナッツオイル 大１
- 牛乳 １００CC
- カレールー ８０グラム
- 水 適量
- ご飯 ４人分
作り方
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1
ピーマン・パプリカ・タケノコは細長く切り、ジャガイモはサイコロ切りにしておきます。
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2
鍋にココナッツオイルを入れてニンニク・アンチョビを炒めて香りをだします。
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3
２にじゃがいも・たけのこを加えて軽く炒めターメリックを加えて更に炒めたら、ひたひたぐらいに水を入れ煮ます。
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4
バジルをブレンダーで攪拌し３に加えたらエビ・ツナ缶・赤パプリカ・ピーマンを加えて煮込みます。
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5
仕上げにカレールーと牛乳を加えトロミがついたらご飯をよそりカレーをかけます。お好みでアーモンドスライスなどを。
コツ・ポイント
エビは固くなるので最後に加え、ピーマンやパプリカも彩り良くするために最後に加えています。
