パン作りが趣味のパパが作るパン！
フランス産準強力粉(シェリジー・トラディション)での出来栄えは⁈
このレシピの生い立ち
フランス産準強力粉を使ったレシピ
材料
- 準強力粉 600g(100%)
- ゲランドの塩 9.6g(1.6%)
- モルトパウダー 0.6g(0.1%)
- インスタントドライイースト 3g(0.5%)
- 水 396g(66%)
作り方
-
1
準強力粉〜インスタントドライイーストまでをボールに入れ、泡立て器でしっかりかき混ぜます。
-
2
35℃位に温めた水を入れます。
-
3
ヘラでしっかりかき混ぜ、その後、スクレーパーで外から内側へ折り畳む様に捏ねます。
-
4
ラップをして20分程、ベンチタイムを設けます。
-
5
再び、外から内側へ折り畳む様に捏ねます。
-
6
もう一度ベンチタイムを設け、同様に捏ねた後、生地をひっくり返し一次発酵(前半)させます。
-
7
一回り大きくなれば発酵完了。
ラップしたまま冷蔵庫に投入。 -
8
低温発酵完了。
-
9
ボールから取り出した生地を打ち粉をした台に取り出します。
-
10
生地を4分割
-
11
尖った方を奥にして、生地を引っ張りながらやや長方形に成型。
-
12
奥の1/3程度を手前に折り込みます。(1回目)
-
13
折り込んだ部分を更にもう一度折り込みます。(2回目)
-
14
手前の生地を引っ張りながら閉じていきます。
-
15
転がしながら好みの長さに伸ばし、カットしたオーブンシートの上に置きます。
-
16
波形にしたパンマットに成型した生地を並べます。(二次発酵)
-
17
二次発酵完了。
-
18
縦に一本クープを入れ、霧吹きをしっかりして250℃に余熱したオーブンへ。
-
19
250℃で30分、220℃で10分、途中前後を入れ替えて焼き上がり。
コツ・ポイント
成型で表面を張らせると、クープが開き易くなります。
