小麦粉のいい香りと皮のパリパリ感が最高です。天使の拍手が至福のご褒美☆このレシピの生い立ちかれこれ50本以上失敗(>_<)初めて成功したので、記念にUPしました☆
- フランスパン専用粉 250g
- 塩 5g
- モルトパウダー 小1/4
- ドライイースト 小1
- 水 165ml
作り方
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1
ボウルに材料を混ぜる。表面がつるっとなるくらいまで捏ねる。（だいたい10分くらい）
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2
二倍の大きさになるまで発酵。乾燥しないようにラップをする。
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3
約二倍くらいになったらガス抜きをし、丸め直して再度二倍になるまで発酵。写真は丸め直して二倍になったもの。
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4
ボウルから丁寧に取り出し、軽くガスを抜いて二等分する。手前からくるくる丸めて閉じ目を上にしてベンチタイム20分。
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5
成形。生地を長方形に伸ばし、奥の生地から芯を作るようにして丸めていく。転がし形を整えたら閉じ目をしっかり閉じる。
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6
二時発酵。クッキングシートでひだをつくる。1.5倍目安、夏場で室温30分くらい。予熱250度25分開始。天板も温める。
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7
およそ1.5倍くらいになったら、クープを入れる。霧吹きをして庫内に入れる。すぐに焼成せずに2分30秒待つ。
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8
230度25分焼成。ぽこぽこ気泡(*^^*)イーストを少なくして長時間発酵にすれば本格的な味に近づくはず…天使の拍手も☆
コツ・ポイント5の成形のときに、表面を張らせるようにするとクープ開きやすいです。
